Le foie gras au torchon

Le foie gras ! L’emblème de la gastronomie française… On peut bien sûr l’acheter tout préparé chez le charcutier traiteur ou en grande surface mais c’est tellement simple à faire et tellement plus plaisant de dire « c’est moi qui l’ai fait ! » alors aujourd’hui une petite recette à ma façon

Les ingrédients
1 foie gras cru (de 500g environ)
7 g de sel
2  g de poivre

la recette
Dégorger, dénerver, assaisonner un foie gras, éventuellement le faire mariner en l’arrosant d’un peu de Cognac ou de Porto puis le rouler dans un linge (torchon) et le pocher à 70°C dans un fond blanc de volaille ou de la graisse pendant 18 minutes environ. Le laisser refroidir dans la cuisson, l’égoutter puis le faire maturer au froid pendant 24 heures minimum

A déguster seulement après 24 h !!!
avec une petite confiture d’oignons par exemple

Bon appétit
Amitiés Gourmandes

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Foie gras cuit au torchon

Les ingrédients

  • 1 foie gras de 400 g
  • 7.5 g de sel
  • 1 g de poivre
  • 1 g de sucre
  • 3 l de fond blanc de volaille

La recette 

Eveiner et assaisonner le foie gras.

Façonner un ballotin de foie gras à l’aide de film.

Mettre le foie gras au torchon, rouler bien et façonner un ballotin de foie gras.

Ficeler le foie gras à chaque extrémité.

Porter le fond blanc à ébullition, plonger le foie gras dedans, reporter à ébullition.

Couper le feu, couvrir et laisser refroidir dans le fond blanc.

Attendre 14 h avant dégustation.

Bon appétit

Amitiés gourmandes