Mousse de tomate

Il y a 35 ans, un journaliste m’a contacté pour que je lui écrive des recettes pour mettre dans un livre consacré à la restauration en Touraine. Je lui ai concocté quelques recettes et il les a édité dans un livre « Les meilleures recettes de la cuisine tourangelle ». Lors de la sortie de ce livre,…

Queues de crevettes aux herbes fraîches

Décortiquer des queues de grosses crevettes (celles que certains appellent « gambas »), les faire sauter à la poêle avec beurre et huile (le beurre donnera un bon goût lors de la cardinalisation). Relever de poivre du moulin. Dans une petite cassolette, déposer deux queues de crevettes, quelques dés de tomates mondées et épépinées, une…

Cuillère de crevettes

Pour 10 cuillères il faut : 150 gr de crevettes grises 70 g de salpicon de concombre 70 g de salpicon de tomate épépinée et mondée 1 cuillère de mayonnaise 1 cuillère de crème fraîche 1 cuillère d’œuf de lump rouges La recette Décortiquer les crevettes. Mettre les queues dans un saladier, ajouter le concombre,…

salade piémontaise

C’est une entrée simple, roborative et qui plait à tout le monde. Été comme hiver, on se lève tous pour une salade piémontaise … Tiens ça me rappelle quelque chose … Les ingrédients (pour 4 personnes) 400 g de tomates fermes 600 g de pommes de terre à chair ferme type « Charlotte » 3 oeufs 8…

Filet de carrelet Duglérè

J’ai acheté du carrelet sur le port de Dieppe à … 4 € du kilo ! Certes ce n’est pas du turbot mais à ce prix là, aussi frais, on ne peut que se faire plaisir. A l’époque où on apprenait aux cuisiniers à cuisiner et pas à ouvrir des sachets, à l’époque où j’ai…

Osso bucco à la milanaise

Un petit déplacement en Italie, il y a quelques temps, à Milan puis à Bergame. J’y ai rencontré quelques cuisiniers d’exception qui m’ont fait goûter quelques unes de leurs spécialités et aujourd’hui, c’est la recette de l’Osso Bucco que je vais vous préparer… Un peu longue à cuire mais c’est sublime… Les ingrédients (pour 4…

Noix de saint Jacques, tomates confites, crème de basilic

Les ingrédients (pour 4 personnes) 500 g de noix de saint Jacques 50 g de tomate confite quelques feuilles de basilic 1 échalote quelques gouttes de Pastis 100 g de crème fleurette La recette Escaloper les noix de saint Jacques en deux dans l’épaisseur. Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive (j’ai utilisé…