Tartare de saint Jacques et avocat au fruit de la passion

 

Les ingrédients ( pour 4 personnes)

  • 2 avocats
  • 12 belles noix de saint Jacques sans corail
  • 3 fruits de la passion
  • 3 cuillères d’huile d’olive
  • coriandre fraiche
  • sel, poivre

La recette

Couper les noix de saint Jacques en brunoise. Ajouter le jus de 2 fruits de la passion. Laisser macérer 1 heure au frais. Ajouter les avocats coupés en petits cubes, l’huile d’olive, la coriandre finement ciselée, sel et poivre. Mélanger intimement.

Dresser dans un cercle et décorer avec les grains du dernier fruit de la passion.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

Tartare de bar aux huîtres

Les ingrédients (pour 10 personnes)

1.6 kg de filet de bar

200 g d’échalote

1 botte de ciboulette

13 huîtres

1 dl d’huile d’olive

300 g de tomate

1 botte de cerfeuil

200 g de citron

La progression

Hacher la chair de bar, saler. Ajouter l’échalote et la ciboulette ciselée. Hacher 3 huîtres, les ajouter. Lier le tout avec la sauce composée de l’huile d’olive, du citron,de poivre, de ciboulette et cerfeuil ciselés, Terminer par une brunoise de tomates mondées et épépinées.

Dresser et déposer sur chaque portion une huître. Accompagner de frisée, tomates confite, un trait de pesto et un toast de pain de mie.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

Gaufre de pomme de terre, tartare de saumon, crème yuzu

Ingrédients

Pour le tartare

  • 300 g  filet de Saumon
  • 10 g d’ huile d’olive
  • 5 g d’échalote
  • 5 g de jus de yuzu
  • 50 g de pomme granny
  •    piment(s) d’Espelette
  •   sel, poivre

Pour les gaufres

  • 200 g  pommes de terre
  • 5 cl  crème liquide
  • 1   œuf
  • 50 g    oignon

Pour la sauce

  • 5 cl  crème fleurette
  •    jus de yuzu
  •    sel    poivre

La recette

Saupoudrer le saumon de sel et mettre au frais pendant 2h.

Éplucher et découper la pomme en brunoise, citronner et réserver.

Éplucher l’échalote et ciseler.

Rincer le saumon, bien le sécher et découper en brunoise. Ajouter les pommes, l’échalote, la ciboulette ciselée, le jus de yuzu, le piment d’Espelette et l’huile d’olive. Réserver au frais.

Éplucher et râper les pommes de terre.

Éplucher et émincer l’oignon en fines lamelles.

Mélanger le râpé de pommes de terre, l’émincé d’oignon, la crème liquide et le jaunes d’œuf. Saler et poivrer.

Monter les blancs en neige, puis incorporer aux pommes de terre.

Dans un gaufrier, faire cuire chaque gaufre pendant 5 min.

Dans un bol bien froid, fouetter la crème fleurette pour lui donner la texture d’une chantilly, puis ajouter le jus de yuzu.

Saler et poivrer.

Disposer une quenelle de tartare de saumon de Norvège sur chaque gaufre, une cuillerée de crème acidulée et décorer.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

Tartare de saumon

tartare saumon

Les ingrédients

  • 1 filet de saumon d’Écosse
  • Un peu de gros sel
  • Un peu de  sucre
  • des herbes fraîches
  • Jus de citron
  • 1 pomme type granny
  • Un peu d’huile d’olive (ou de noisette)
  • Quelques œufs de saumon

            La recette

Saler le filet de saumon au gros sel pendant 4 heures. Rincer, sécher, découper en petits cubes de 5 mm de côté, puis rassembler dans un saladier. Saupoudrer d’une pincée de sucre, d’un mélange d’herbes fraîches ciselées (un peu  d’aneth, mais pas trop, de la coriandre, de la ciboulette…), une brunoise de pomme, un jus de citron et un peu d’huile d’olive, bien mélanger. Filmer et laisser maturer au froid pendant 2 heures. Au moment de servir, dresser au centre de l’assiette dans un emporte pièce. Décorer avec quelques herbes fraîches et quelques œufs de saumon… Pour ma part, j’accompagne  ce tartare d’un salade  roquette  relevée d’un  trait d’huile d’olive et de quelques gouttes de vinaigre de cidre…

Bon appétit
        Amitiés Gourmandes

Steak Tartare – son histoire

tartare

Attila,  » le fléau de Dieu « , était monté sur le trône des Huns en 434. Après plus d’un demi-siècle de contacts avec les Romains, son peuple était sans doute devenu un peu moins bestial, mais il vivait et dormait toujours dehors, dédaignant toute agriculture et même toute nourriture cuite, ils attendrissaient la viande crue en la plaçant entre les cuisses du cavalier et les flancs de son cheval d’où l’origine du steak tartare…

Les ingrédients (pour une personne)
250 g de filet de bœuf frais (tête)
1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe d’oignon haché
1 cuillère à soupe de câpres hachées
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de ketchup
quelques gouttes de sauce Tabasco
sel et poivre au goût
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de persil plat haché

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La recette

Couper la viande au couteau (en brunoise) ou la hacher au hachoir à viande. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon, l’oignon, les câpres, la Worcestershire sauce, la ketchup, le tabasco, le sel et le poivre. Ajouter l’huile d’olive an remuant au fouet.

Ajouter la viande à la sauce ainsi que le persil. Rectifier l’assaisonnement.

Dresser en dôme au centre de l’assiette et accompagner de … frites !!!

Bon appétit

Amitiés gourmandes

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Tartare de bœuf aux huitres, grenailles fumée

Les ingrédients (pour 10 personnes)

  • 1.5 kg de viande de bœuf
  • 150 g d’oignon
  • 100 g de câpres
  • 100 g de cornichons
  • 100 g de ketchup
  • Tabasco PM
  • Sauce anglaise PM
  • 50 g de moutarde
  • 2 dl d’huile de colza
  • 4 jaunes d’œuf
  • 10 huitres
  • 1 botte de persil
  • 1 kg de pomme de terre grenaille
  • 100 g de beurre

La recette

Réaliser la sauce tartare : au fouet, mélanger ketchup, tabasco, sauce anglaise, jaune d’œufs, huile de colza. Ajouter la moutarde à la fin pour ne pas émulsionner comme une mayonnaise. Hacher le persil, les câpres et les cornichons. Ciseler les oignons.

Tailler le bœuf au couteau. Pour cette recette j’utilise du cœur de rumsteak, c’est pour moi un excellent morceau tendre et plutôt maigre.

Ouvrir les huîtres.

Cuire les pommes de terre en robe des champs, les éplucher, les couper en « coin de rue » et les mettre au fumoir pendant deux heures environ (en fonction du goût que vous souhaitez)

Au moment, assaisonner la viande avec la sauce en rajoutant les condiments.

Mélanger une huître dans chaque portion de tartare.

Passer les pommes de terre au beurre pour les réchauffer.

Dressage : Cercler le tartare et entourer des pommes de terre.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

Tartare de Saint Jacques

tartare st JacquesEn amuse-bouche ou en entrée, la Saint jacques crue, moi, j’adore…

Pour 10 amuses bouches, il faut :
4 noix de Saint Jacques sans le corail
100 gr de salpicon de tomate épépinée et mondée
100 gr de salpicon de concombre
quelques feuilles de basilic
huile d’olive
jus de citron
Une cuillère à soupe d’œufs de lump noirs

La recette
Détailler les noix de Saint Jacques en petits cubes, arroser de quelques gouttes d’huile d’olive et de jus de citron. sel et poivre du moulin. Feuilles de basilic ciselées. Laisser reposer 1/2 heure.
Dans des coupelles (ici en forme de Saint-Jacques), déposer le concombre et la tomate en salpicon, surmonter d’une cuillère de tartare de Saint Jacques, puis décorer d’une pointe d’œufs de lump noirs. Servir très frais.

Bon appétit
Amitiés gourmandes