Soufflé de haddock, crème de girolles

Les ingrédients (pour 10 personnes)

Pour la béchamel :

50 g de farine

50 g de beurre

1 l de lait

Pour la purée de pomme de terre :

1 dl de crème liquide

500 g de pomme de terre

100 g de beurre

Thym – Laurier PM

5 g d’ail

Pour le haddock :

500 g de haddock

5 dl de lait

30 g d’ail

Thym – Laurier PM

Pour la crème de girolles

200 g de girolles

50 g d’échalotes

30 g d’ail

3 dl de fond de volaille

2,5 dl de crème fleurette

100 g de beurre

La progression

Pocher le haddock: Le haddock se fait pocher dans le lait avec l’ail, le thym et le laurier.(Garder le jus de cuisson pour l’utiliser dans la béchamel et dans la purée.

Réaliser la béchamel :  Roux blanc. Utiliser un demi litre de lait frais et un demi litre de lait qui à servi à cuire le haddock.

Réaliser la purée : Purée de pomme de terre classique que l’on parfume avec du lait de cuisson du haddock.

Préparer l’appareil à soufflé : Mélanger la béchamel avec la purée de pomme de terre (3/4 – 1/4) et le haddock émietté.

Chemiser les moules à soufflé

Cuire au four 180°C environ pendant 15 minutes.

Réaliser la crème de girolles : Nettoyer les champignons et les faire sauter dans un beurre mousseux avec l’ail, l’échalote et la ciboulette ciselée.Mouiller au fond de volaille, réduire presque à sec, mouiller avec la crème et faire bouillir. Mixer au blinder, ajouter le beurre et passer au chinois.

bon appétit

Amitiés gourmandes

Mousse soufflée au citron sur fruits rouges

soufflé citron

Après un repas copieux, je pense que cette recette devrait passer facilement..

 Les ingrédients
250 g de jus de citron
250 g de crème fleurette
10 jaunes d’œuf
100 g de sucre
50 g de poudre à flan
4 feuilles de gélatine
10 blancs d’œuf
300 g de sucre cuit à 121°C

La recette
Confectionner une crème pâtissière : Dans un cul de poule, mettre les jaunes d’œuf, ajouter 100 g de sucre et fouetter pour blanchir le mélange. Ajouter la poudre à flan. Ajouter ensuite le jus de citron puis la crème fleurette bouillante. Remettre à cuire à feu doux jusqu’à ébullition. Débarrasser dans un cul de poule, ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.
Préparer une meringue italienne : Monter les blancs en neige et verser le 300 g de sucre à 121°C dessus. Battre jusqu’à complet refroidissement.
Mélanger la crème encore chaude avec la meringue puis dresser dans des cercles de 10 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur. Mettre au congélateur au moins 3 heures.

Au moment de servir, déposer la mousse sur quelques fruits rouges cuits au sirop sur l’assiette de service. Retirer le cercle, saupoudrer de sucre glace. Passer au four 10 à 12 minutes. Ou si vous êtes pressé, passer à la salamandre 2 minutes et 1 minute au micro-ondes.
Une tuile en décor et une physalis…

Bon appétit
Amitiés Gourmandes

Crêpes soufflées

Les ingrédients :

  • 280 g de farine
  • 5 œufs
  • 1 litre de lait
  • 2 cl d’huile
  • 1 pincée de sel
  • 70 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé

Comment préparer ma recette

1 – Dans un saladier, verser 250g de farine, creuser une fontaine. Y casser 3 œufs, puis l’huile, le sel et 20 g de sucre

2 – A l’aide d’un fouet, mélanger avec la farine, en ajoutant progressivement 5 à 7 dl de  lait afin d’obtenir une pâte homogène.  Laisser reposer au frais pendant 30 minutes.

3 – Dans une poêle légèrement huilée, verser une louche de pâte, pencher la poêle pour étaler la poêle. Laisser dorer et retourner la crêpe.

4 – Réaliser l’appareil à soufflé : mélanger 2 jaunes d’œuf avec 50 g de sucre, le sucre vanillé, ajouter 30 g de farine. Verser le lait bouillant dessus. Cuire à épaississement. Ajouter délicatement les blancs d’œuf montés en neige.

5 – Garnir chaque crêpe, replier et cuire au four à 180°C pendant 12 minutes. Servir sans attendre !

Pour vos cocktails, réalisez des petites crêpes de 12 cm de diamètre et seulement 6 minutes au four suffisent !

Bon appétit

Amitiés gourmandes

Soufflé Grand Marnier et chocolat

soufflé Grand Marnier2

Encore un classique mais ne suis-je pas un cuisinier classique. Et puis après rien ne vous empêche de remplacer le Grand Marnier par une autre liqueur et de ne pas mettre le chocolat.

Les ingrédients (pour 6 petits soufflés individuels)

  • 1/4 de litre de lait
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • 35 g de farine
  • 1/2 gousse de vanille

Pour terminer :

  • 1 jaune d’œuf
  • 4 blancs d’œuf
  • 3 cl de Grand Marnier
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de chocolat en drops

La recette

Chauffer le lait avec la gousse de vanille. Dans un cul de poule, mettre les 2 œufs, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne lisse et crémeux. Ajouter la farine et mélanger à nouveau. Verser le lait bouillant dessus et remettre à cuire dans la casserole en fouettant. Éliminer la gousse de vanille. Débarrasser dans un cul de poule.

Beurrer et sucrer les moules à soufflé.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajouter le jaune d’œuf dans cette « crème pâtissière » puis le Grand Marnier, les drops de chocolat et les blancs d’œuf en neige en deux fois. Mélanger le minimum afin de ne pas faire retomber l’appareil.

Dresser dans les moules à soufflé sans toucher les bords. Cuire au four à 200°C pendant 20 à 25 minutes.

Bon appétit.

Amitiés Gourmandes

soufflé Grand Marnier1

Soufflé au Grand Marnier

Les ingrédients (pour 8 personnes)
Pour la crème pâtissière
1/2 litre de lait
3 oeufs
200 gr de sucre semoule
75 gr de farine
1/2 gousse de vanille

 

Éléments de finition
2 jaunes d’oeuf
8 blancs d’oeuf
5 cl de Grand Marnier
1 pincée de sel fin

Quelque biscuits cuillère
5 cl de Grand Marnier

        La recette

Confectionner la crème pâtissière : Mettre à bouillir 1/2 litre de lait avec la 1/2 gousse de vanille. Dans un saladier réunir 3 œufs entiers, 200g de sucre semoule et 75 g de farine. Bien mélanger au fouet. Ajouter le lait bouillant puis recuire doucement quelques minutes en fouettant vivement. Débarrasser dans un saladier et maintenir tiède.
Beurrer les moules à soufflé puis  les saupoudrer  de sucre  semoule.
Dans un saladier, couper les biscuits en trois et les arroser de 5 centilitres de Grand Marnier.
Monter les 8 blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Ajouter 2 jaunes d’oeuf à la crème pâtissière, 5 cl de Grand Marnier, puis ajouter délicatement les blancs en neige.
Emplir à moitié les moules à soufflé avec cet appareil. Déposer 2 ou 3 morceaux de biscuits à la cuillère imbibés et compléter avec le reste de l’appareil à soufflé.
Mettre aussitôt au four à 200°C pendant 20 à 25 minutes et servir sans attendre.

Bon appétit
Amitiés Gourmandes

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Soufflé au Rhum

soufflé
Un amie des Iles m’a offert une bouteille de Rhum, du vrai, pas celui qu’on trouve en métropole, non, il est parfumé, goûteux en un mot excellent. Et aujourd’hui j’avais envie de sentir tout son parfum alors, comme on est dimanche et que j’ai un peu de temps pour cuisiner, j’ai préparé des soufflés au Rhum
Les ingrédients (pour 4 soufflés)
3 oeufs
200 g de sucre semoule
75 g de farine
5 dl de lait
50 g de Rhum
10 g de beurre
15 g de sucre
 La recette
Cassez 3 jaunes d’œuf dans un cul de poule (dans un saladier pour les néophytes), ajoutez 200 gr de sucre et fouettez bien afin que le mélange blanchisse. Ajoutez 75 gr de farine et fouettez encore puis versez 1/2 litre de lait bouillant sur ce mélange. Remettez à cuire quelques instants à feu doux dans une casserole et débarrassez dans un cul de poule, ajoutez 50 gr de rhum et délicatement 3 blancs d’œuf montés en neige.
Beurrez bien des moules à soufflé et et saupoudrez les de sucre semoule. Emplissez les à moitié de l’appareil à soufflé puis déposez quelques morceaux de biscuits cuillères imbibés de rhum, et enfin finissez de remplir les moules avec le reste de l’appareil.
Mettez au four à 200 °C pendant 15 minutes et dégustez sans attendre.
Bon appétit

Soufflé au fromage

soufflé

Ce soir, je ne voulais pas trop passer de temps sur le repas alors simple de chez simple. Un classique soufflé au fromage. Bon d’accord, il n’y a pas rien de bien original dans une recette de soufflé, mais à partir de cette recette de base on peut faire de multiples dérivés en ajoutant des ingrédients, ou remplaçant le lait et le fromage par du fumet de poisson par exemple et des morceaux de thon émiettés, par un coulis de crustacés et des queues de crevettes ou de la chair de crabe, un fond de volaille et une julienne de viande de poulet… Les limites sont seulement celles de l’imagination… et des produits qui se trouvent dans le réfrigérateur. Moi, ce soir j’y ai ajouté des petits dès de mimolette extra-vieille… c’est tout ce que j’avais au réfrigérateur.

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • Pour le roux : 25 g de beurre
    25 gr de farine
  • 1/4 de litre de lait
  • 75 gr de gruyère râpé
  • 3 jaunes d’œuf
  • 5 Blancs d’œuf,

 La recette
Préparer un roux blanc : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire doucement en remuant constamment avec une spatule ou un petit fouet pendant une ou deux minutes. Ajouter progressivement 1/4 de litre de lait en mélangeant à l’aide d’un petit fouet.

Quand la consistance est assez épaisse, hors du feu, ajouter les 3 jaunes d’œuf, puis cuire encore doucement pendant 2 ou 3 minutes. Saler, poivrer, quelques râpures de noix de muscade.  Débarrasser votre appareil (c’est comme cela que l’on appelle une préparation culinaire) dans un grand saladier.

Monter 5 blancs d’œuf en neige bien ferme et l’incorporer délicatement à votre appareil ainsi que 75 gr de gruyère râpé. Emplir des moules à soufflé préalablement bien beurrés et farinés en faisant attention de ne pas toucher aux parois avec la cuillère.

Enfourner aussitôt à 200°C environs et laisser cuire une vingtaine de minutes. Il est inutile de préciser que le soufflé n’attend pas et qu’il faut le servir dès la sortie du four !

Bon appétit
  Amitiés gourmandes