Île flottante grenadine et smoothie ananas gingembre

Les ingrédients (pour 10 personnes)

360 g de blancs d’oeuf

1 dl de grenadine

160 g de sucre

Pour le smoothie :

1 ananas

2 citrons verts

80 g de gingembre

100 g de sucre

La progression

Cuire le sucre avec la grenadine à 121°C et verser sur les blancs montés en neige. Fouetter jusqu’à complet refroidissement. Pocher les meringues.

Cuire l’ananas dans un sirop à 30°B (100 g de sucre + 58 g d’eau) en ajoutant le citron vert et le gingembre. Mixer au blinder pour en faire une émulsion.

Dresser les îles flottantes.

Bon appétit

Amitiés gourmandes