Noix de saint Jacques marinées au miel et sésame

Pour cette recette, j’ai utilisé des noix de saint Jacques sans corail (placopecten magellanicus, origine Canada).

st Jacques sesamePour 4 personnes

  • 16 noix de saint Jacques
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de sauce Nuoc Mam
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

Pour la décoration : Quelques feuilles de roquette, 4 fonds d’artichaut, quelques gouttes de pesto.

La recette

Torréfier les graines de sésame dans une poêle chaude bien sèche.  Conditionner les noix de saint Jacques avec le miel, la sauce Nuoc Mam, l’huile de sésame et les graines de sésame. Cuire dans un bain à 50°C pendant 20 minutes. Déconditionner les noix, les égoutter et les dresser sur quelques feuilles de roquette. Comme mes noix étaient d’excellente fraicheur, elle n’ont pas perdu d’eau à la cuisson et j’ai pu directement utiliser le « jus de cuisson » en assaisonnement. Si vos noix perdent un peu d’eau à la cuisson, ce qui risque de vous arriver avec des noix de mauvaise qualité, vous devrez réduire cet « exsudat » afin de le rendre sirupeux.

Cuire les fonds d’artichaut  sous vide à 85°C pendant 50 minutes. Les tailler en quartier et les poser harmonieusement dans l’assiette. Un trait de pesto.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

st Jacques sésame2

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Pavé de thon pané aux graines de sésame

thon2

Le thon, à condition de ne pas trop le cuire, c’est un des mes poisson préféré. Alors inutile de parler du thon rouge bien trop rare et onéreux mais du thon albacore, un peu plus abordable heureusement.

Les ingrédients ( pour 4 personnes)

  • 4 pavés de thon
  • 40 g de graines de sésame
  • 2 cuillères d’huile d’olive
  • 4 tomates fraiches
  • Quelques quartiers de tomate confite
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 1 cuillère d’huile d’olive
  • quelques feuilles de basilic

La recette
Enrober chaque pavé de thon  de graine de sésame. Envelopper dans un film très serré et mettre au frais une ou deux heures.
Préparer une compotée de tomate : Ciseler l’échalote, la faire suer dans l’huile d’olive, ajouter les tomates mondées épépinées et coupées en brunoise.  Ajouter  la tomate confite  hachée, l’ail  dégermée et  hachée puis le basilic. Cuire doucement à couvert.
Déballer les pavés et les cuire à la poêle avec un peu d’huile d’olive en les laissant rosés à cœur.
Trancher les pavés et dresser avec la compotée de tomate.

Bon appétit
Amitiés Gourmandes

thon1

Crevettes sautées au pamplemousse

crevettes pamplemousse1Là je n’invente rien, je suis allé faire un tour sur le site de « c’est moi qui l’ai fait » et j’ai trouvé cette recette sympa. Je n’avais pas tous les ingrédients pour la réaliser à l’identique alors j’ai fait comme Pascale Weeks, je l’ai personnalisée.

En tout cas le résultat était très sympa !

Les ingrédients (pour 4 personnes)crevettes pamplemousse2

  • 16 crevettes de belle taille
  • 3 pamplemousses roses
  • 20 g de gingembre frais
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • 1 cuillère à soupe de blanc d’oeuf
  • 20 g de sucre roux
  • 20 g de sauce soja
  • 20 g de vinaigre de cidre
  • 10 g de graines de sésame torréfiées

 

La recette

Décortiquer les crevettes puis mettre les queues dans un bol.

Presser l’ail, râper le gingembre et les  ajouter  aux queues de crevette avec la cuillère de blanc d’œuf, le vinaigre de cidre et la maïzena.

Mélanger, couvrir d’un film étirable et réserver au frais.

Peler à vif les pamplemousses et prélever les suprêmes en prenant soin de ne pas perdre le jus qui servira pour la cuisson.

Egoutter les suprêmes, les mettre dans un bol et conserver le jus pour la sauce.

Ajouter la sauce soja et le sucre au jus de pamplemousse.

Chauffer une cuillère à soupe d’huile dans un wok ou dans une poêle.

Sauter les queues de crevette  30 secondes de chaque côté.

Les retirer du wok puis ajouter le jus de pamplemousse assaisonné.

Faire réduire sur feu vif, jusqu’à une texture sirupeuse.

Ajouter les crevettes, bien mélanger et prolonger la cuisson jusqu’à ce la sauce enrobe bien les queues de crevette

Disposer les suprêmes de pamplemousse sur les assiettes, ajouter les crevettes puis parsemer avec des graines de sésame torréfiées.

bon appétit

Amitiés Gourmandes