Diots de Savoie braisées à l’Apremont, fèves au lard

Les ingrédients (pour 4 personnes)

4 diots soit 360 g

1 dl de vin d’Apremont

25 g d’échalotes

35 g de beurre

50 g de jus de veau lié

400 g de fèves blanchies

40 g de lardons

4 tranches fines de poitrine fumée soit 30 g

La progression

Dans un sautoir, mettre 10 g de beurre. Y déposer les diots et les colorer sur toutes les faces à feu moyen. Jeter la graisse de cuisson et ajouter les échalotes ciselées, suer quelques instants et déglacer avec l’Apremont. Couvrir et cuire au four à 160°C pendant 30 minutes.

Décanter, ajouter le jus de veau lié et rectifier l’assaisonnement. Monter avec 5 g de beurre. Réserver.

Dans une poêle sèche, faire revenir les lardons. Ajouter les fèves blanchies.   Sauter 3 minutes, lier avec 20 g de beurre.

Dressage : Déposer les fèves dans les cocottes, ajouter les diots puis napper de sauce. fermer la cocotte et servir.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

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Salade d’Alpage aux croûtons de Reblochon et lamelles de jambon de pays

salade alpage

Les ingrédients

Un mélange de salades
Quelques copeaux de jambon de Savoie
Deux petites tranches de pain de campagne
Deux tranches  épaisses de Reblochon
Un radis
Une tomate cerise
De la ciboulette
Une vinaigrette relevée

La recette
Déposer les tranches de Reblochon sur les tranches de pain de campagne et passer quelques minutes au four. Déposer le mélange de salades au centre de l’assiette, assaisonner, ajouter les copeaux de jambon de Savoie, un radis coupé en rondelles, une tomate cerise coupée en 4. Déposer les deux toasts de Reblochon, parsemer de ciboulette… Et déguster…

Simple, mais authentiquement bon !
Enfin, à vous de voir !
Amitiés Gourmandes