Croque de tarama de saumon

Les ingrédients (pour 10 personnes)

250 g de saumon frais

250 g de saumon fumé

100 g d’échalotes

1 botte d’échalote

1 dl d’huile d’olive

1.5 dl de crème fleurette

sel et poivre

La progression

Réaliser du tarama : Au cutter, mixer le saumon fumé, le saumon frais, les échalotes, la ciboulette , l’huile d’olive et la crème. Quand la masse est prête,  ajouter la mie de pain fraîche.

Détailler le pain de mie et le toaster.

Monter les croques de tarama : A partir de la recette de base, monter les croques en ajoutant les ingrédients que vous souhaitez ( œufs de poissons, tranche de saumon, salade…)

Bon appétit

Amitiés gourmandes

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Gaufre de pomme de terre, tartare de saumon, crème yuzu

Ingrédients

Pour le tartare

  • 300 g  filet de Saumon
  • 10 g d’ huile d’olive
  • 5 g d’échalote
  • 5 g de jus de yuzu
  • 50 g de pomme granny
  •    piment(s) d’Espelette
  •   sel, poivre

Pour les gaufres

  • 200 g  pommes de terre
  • 5 cl  crème liquide
  • 1   œuf
  • 50 g    oignon

Pour la sauce

  • 5 cl  crème fleurette
  •    jus de yuzu
  •    sel    poivre

La recette

Saupoudrer le saumon de sel et mettre au frais pendant 2h.

Éplucher et découper la pomme en brunoise, citronner et réserver.

Éplucher l’échalote et ciseler.

Rincer le saumon, bien le sécher et découper en brunoise. Ajouter les pommes, l’échalote, la ciboulette ciselée, le jus de yuzu, le piment d’Espelette et l’huile d’olive. Réserver au frais.

Éplucher et râper les pommes de terre.

Éplucher et émincer l’oignon en fines lamelles.

Mélanger le râpé de pommes de terre, l’émincé d’oignon, la crème liquide et le jaunes d’œuf. Saler et poivrer.

Monter les blancs en neige, puis incorporer aux pommes de terre.

Dans un gaufrier, faire cuire chaque gaufre pendant 5 min.

Dans un bol bien froid, fouetter la crème fleurette pour lui donner la texture d’une chantilly, puis ajouter le jus de yuzu.

Saler et poivrer.

Disposer une quenelle de tartare de saumon de Norvège sur chaque gaufre, une cuillerée de crème acidulée et décorer.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

Tartare de saumon

tartare saumon

Les ingrédients

  • 1 filet de saumon d’Écosse
  • Un peu de gros sel
  • Un peu de  sucre
  • des herbes fraîches
  • Jus de citron
  • 1 pomme type granny
  • Un peu d’huile d’olive (ou de noisette)
  • Quelques œufs de saumon

            La recette

Saler le filet de saumon au gros sel pendant 4 heures. Rincer, sécher, découper en petits cubes de 5 mm de côté, puis rassembler dans un saladier. Saupoudrer d’une pincée de sucre, d’un mélange d’herbes fraîches ciselées (un peu  d’aneth, mais pas trop, de la coriandre, de la ciboulette…), une brunoise de pomme, un jus de citron et un peu d’huile d’olive, bien mélanger. Filmer et laisser maturer au froid pendant 2 heures. Au moment de servir, dresser au centre de l’assiette dans un emporte pièce. Décorer avec quelques herbes fraîches et quelques œufs de saumon… Pour ma part, j’accompagne  ce tartare d’un salade  roquette  relevée d’un  trait d’huile d’olive et de quelques gouttes de vinaigre de cidre…

Bon appétit
        Amitiés Gourmandes

Carpaccio de saumon

carpaccio saumon

Les ingrédients

  • 1 filet de saumon d’Écosse
  • Un peu de gros sel
  • Un peu de  sucre
  • des herbes fraîches
  • Un peu d’huile d’olive (ou de noisette)
  • Quelques copeaux de Parmesan

            La recette

Saler le filet de saumon au gros sel pendant 2 heures. Rincer,sécher et saupoudrer d’une pincée de sucre, d’un mélange d’herbes fraîches ciselées (un peu  d’aneth, mais pas trop, de la coriandre, de la ciboulette…). Filmer et laisser maturer au froid pendant 24 heures. Au moment de servir, émincer de fines tranches de saumon sur toute la longueur du filet et dresser sur assiette. Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive, jus de citron, coriandre ciselé et mignonnette de poivre, quelques copeaux de parmesan…

Bon appétit
        Amitiés Gourmandes

Rillettes de saumon

Quelques amis à l’apéritif et pas envie de me casser la tête. J’avais acheté 2 pavés de saumon pour diner… Bon ben, on va faire avec !

Les ingrédients

  • 2 pavés de saumon (sans la peau)
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 100 g de fromage blanc
    rillettes de saumon
  • le jus d’un demi-citron

La recette

D’abord pocher les pavés de saumon : Les mettre dans une casserole et les couvrir d’eau froide. Saler et porter à frémissement. Couper le feu et laisser 10 minutes dans l’eau. Égoutter et laisser bien refroidir.

Mettre les pavés cuits dans un saladier, ajouter la ciboulette ciselée, le jus de citron et le fromage blanc. Bien mélanger en écrasant avec une fourchette.

C’est prêt !

Quand je vous dis que je n’avais pas envie de me casser la tête !

A déguster sur des toast de bon pain frais (maison)

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

rillettes de saumon2

Choucroute de la mer

choucroute de la mer

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • Choucroute cuisinée                   800 g
  • Langoustines                             8 pièces
  • Filet de haddock                        300 g
  • Filet de saumon                        300g
  • Moules de bouchot                    500 g
  • Coulis de crustacés                  2 dl

La recette

Découper le saumon et le haddock en 4 pavés. Dans une casserole, jeter les moules dedans et cuire à feu vif à couvert pendant 3 minutes.

Dans un large sautoir, déposer la choucroute cuisinée, l’arroser avec le jus de moule. Chauffer à feu doux à couvert. Déposer les pavés de saumon et de haddock dessus, couvrir à nouveau et cuire 4 minutes, toujours à feu doux. Ajouter les langoustines et prolonger la cuisson 1 minute.

Dresser la choucroute sur assiette, déposer dessus le saumon, le haddock, les langoustines et les moules.Napper d’une bonne cuillère de coulis de crustacés.

Servir bien chaud

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

Mariné de saumon cru et avocat à l’huile d’olive-mandarine

saumon mandarine
Il y a quelques temps, des amis, connaissant ma passion pour tout ce qui touche la cuisine, m’ont offerts des petites fioles d’huile aromatisées dont une huile d’olive à la mandarine…. J’ai cherché comment sublimer cette huile et ce soir, je me suis lancé dans un délire comme il m’arrive parfois… et on s’est bien régalé !
Les ingrédients (pour 4 personnes)
  • 2 pavés de saumon frais
  • 2 avocats mûrs
  • 1 cuillère de gros sel
  • Quelques feuilles de roquette
  • Vinaigre balsamique blanc
  • Huile d’olive à la mandarine
  • Graines de sésame
La recette
 Tout d’abord, vous saupoudrez une escalope de saumon  frais d’une cuillère de gros sel et vous la placez au réfrigérateur pendant 3 heures. Vous rincez l’escalope et la séchez bien avec du papier absorbant. Vous taillez dès réguliers. Vous coupez un avocat en deux, retirez le noyau et lui aussi, vous le taillez en cubes. Dans un plat creux de service, vous déposez quelques feuilles de roquette, les dès d’avocat et de saumon. Quelques gouttes de vinaigre blanc Balsamique et enfin cette merveilleuse huile  d’olive à la mandarine… Quelques graines de sésame et vous dégustez…. Fabuleuses sensations !
Bon appétit
 Amitiés Gourmandes