Crème de mâche nantaise à l’œuf mollet, mouillette de laitance et saumon fumé.

Les ingrédients (pour 10 personnes)

10 oeufs

100 g de saumon fumé en tranches

Pour la crème de mâche

1 kg de mâche

200 g d’échalotes

2 dl de fond de volaille

4 dl de crème fleurette

Pour paner les oeufs :

100 g de pain de mie

4 oeufs

Farine PM

Pour les mouillettes

100 g de pain de mie

150 g d’œuf de saumon fumé

La progression

Suer les échalotes,mouiller au fond de volaille et porter à ébullition. Récupérer le fond de volaille, le réduire, le crémer et monter au beurre. vérifier l’assaisonnement.

Blanchir la mâche, refroidir dans une eau glacée et bien essorer. Mixer au blender. Passer au torchon. Débarrasser la purée de mâche et conserver au frais.

Cuire les œufs mollets (6 mn). Les écaler. Paner les œufs mollets à l’anglaise. Tailler des mouillettes. Tailler des lèches de saumon fumé.

Au moment frire les œufs (170°C) à coloration. Chauffer le fond de volaille et ajouter la purée de mâche. Émulsionner. Disposer les œufs de saumon sur les mouillettes. Dresser en assiette creuse.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

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Aumônière de saumon fumé surprise

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Pourquoi surprise ?

Tout simplement parce qu’au lieu de traditionnels légumes comme des asperges par exemple, j’ai utilisé un fruit, et ce fruit c’est une pomme Granny Smith.

La douceur du saumon fumé est révélée par la saveur acide de la Granny. Surprenant mais délicieux assurément !

Prête en quelques minutes cette entrée peut aussi être confectionnée en amuse bouche….

Les ingrédients pour 10 personnes

  • 10 tranches de saumon fumé
  • 3 pommes Granny Smith
  • 150 g de fromage blanc
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 trait de jus de citron
  • 1 cuillère à café d’aneth

La recette

Tailler les pommes en brunoise sans les éplucher.

Mélanger la brunoise de pomme avec la crème fraiche et le jus de citron. Assaisonner sel et poivre. Ajouter un peu d’aneth.

Dans un cercle de 8 à 10 cm mettre la tranche de saumon, garnir avec la brunoise de pomme et refermer.

Retourner et dresser dans l’assiette de service.

Accompagner  d’une salade ciselée, un trait de vinaigre balsamique réduit et pour les plus gourmands, quelques toasts et pourquoi pas, des œufs de lump en décoration !

Bon appétit

Amitiés gourmandes

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Cheesecake au saumon fumé

cheesecake1Je suis abonné à plusieurs newsletters et l’une d’elle cette semaine a retenu mon attention. Celle du site : péché de gourmandise.

J’ai suivi la recette et le résultat est excellent. Je vous la livre ici :

Pour 6 personnes, il faut :

  • 100 g de biscuits apéritifs Tuc
  • 60 g de beurre
  • 300 g de ricotta
  • 150 g de mascarpone
  • 200 g de saumon fumé
  • 1 bouquet d’aneth
  • 1 c à s de baies roses

 La recette

Écraser les biscuits et les mélanger avec le beurre. Répartir la pâte obtenue dans le fond  de 6 cercles de 8 cm de diamètre posés sur une plaque à four et cuire 10 mn à 180°C.

Réserver 6 languettes de saumon pour la décoration et hacher le reste de saumon au couteau. Mélanger les baies roses concassées, la ricotta, le mascarpone et l’aneth effeuillé. Incorporer le saumon, saler et poivrer.

Placer les fonds de biscuits avec les cercles sur les assiettes et répartir la crème au saumon. Lisser la surface et mettre 2 h au frais.

Retirer les cercles et décorer avec les languettes de saumon réservées.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

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Croque monsieur revisité

croque1En écoutant la radio en rentrant chez moi, j’ai entendu un chef qui revisite les hors d’œuvres. Il disait, et c’est vrai que depuis longtemps, ils ont été délaissés au profits des entrées.

Il a revisité certains « hors d’œuvres » dont le célèbre croque monsieur. Il a remplacé la sauce Béchamel par de la vache qui rit, le jambon par du saumon fumé et le fromage râpé par des œufs de poisson volant.

J’ai tenté l’expérience !

Un seul mot : Excellent !

Les ingrédients pour 4 croque-messieurs

  • 8 tranches de pain de mie
  • 4 portions de vache qui rit
  • 4 petites tranches de saumon fumé
  • 30 g d’œufs de poisson volant (moi, faute d’en avoir trouvé, j’ai mis des œufs de lump)
  • 1 bon morceau de beurre

croque2La recette

Tartiner chaque tranche de pain de mie de vache qui rit sur une face.

Dans une poêle, chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux et déposer les tranches de pain (vache qui rit au-dessus bien sûr) juste le temps de les dorer et les chauffer légèrement.

Monter les croque-messieurs : Déposer une tranche de pain dorée dans l’assiette de service. Garnir d’une tranche de saumon fumé puis étaler des œufs de lumps. Refermer les croque-messieurs de la deuxième tranche de pain de mie  et servir aussitôt.

La difficulté de cette réside dans le fait de garder le pain plutôt tiède et croustillant, avec une vache qui rit fondante, mais en ayant toujours un saumon fumé et des œufs de poissons froids !

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

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Bagel au saumon fumé

bagel saumon fuméLe bagel….

J’en ai souvent entendu parler mais je n’en avais jamais réalisés. Alors aujourd’hui, j’ai recherché la recette sur internet et j’en ai trouvé une ici.

Je l’ai suivie presque à la lettre et je vous la livre ici :

Pour 12 bagels :

  • 550g de farine
  • 35cl d’eau tiède
  • 1 sachet de levure de boulanger instantanée
  • 3 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à café  de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • des graines de sésame ou de pavot

Pour la garniture

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 150 g de fromage frais type boursin ail et fines herbes
  • salade verte
  • 1 avocat
  • 2 tomates
  • ciboulette

La recette

Dans un mélangeur type kitchen aid, pétrir durant 10 min, la farine mélangée à la levure de boulanger, l’eau tiède, le sucre, le sel, l’huile.

Laisser pousser la pâte durant 1h environ.

Une fois la pâte levée, travailler à nouveau la pâte sur un plan de travail fariné à la main afin de la dégazer et diviser la en 10 portions.

Confectionner des boudins en étirant la pâte avec les mains. Souder les 2 bouts en les joignant et rouler au doigt un peu les bords afin de lisser le bagel.

Disposer les bagels façonnés sur un plan recouvert d’un peu de semoule. Je les ai mis sur un grand plateau recouvert d’un torchon et j’ai mis sur le plateau un peu de semoule fine, afin que les bagels n’adhèrent pas.

Laisser lever environ 20 min recouvert d’un torchon.

Préchauffer le four à 250°C.

Dans une grande marmite, faire bouillir de l’eau additionnée de sucre roux.

Mettre un bagel dans l’eau et faire cuire une minute par côté (le retourner délicatement avec une écumoire.

Retirer délicatement le bagel de l’eau, et pour cela utiliser l’écumoire ou une araignée

Bien les égoutter.

Les mettre sur la plaque du four, parsemer les de petites graines  de pavot ou de sésame..

Enfourner pour 10 à 12 min à 250°C.

Sortir du four et déposer sur grille pour qu’ils refroidissent

Une fois bien froids, les ouvrir en deux. Les passer au grille-pain pour les toaster.

Sur la base, étaler le fromage frais, déposer la salade, le saumon fumé, ciboulette ciselée, de fines tranches d’avocat et de tomate puis refermer avec l’autre partie de bagel toasté.

C’est prêt !

Bon appétit.

Amitiés Gourmandes

bagel saumon fumé1

Brochette de saumon fumé

saumon fuméDernièrement, je suis allé rendre visite à l’un de nos fournisseurs… Je sais, je n’ai pas l’habitude de parler de mon travail et je continuerai à ne pas en parler, ce n’est ni le lieu, ni le moment… Mais là, je fais une exception. Dans un petit village au nord d’Auxerre, dans un cadre exceptionnel, depuis plus de 30 ans, Monsieur Raymond prépare un saumon fumé fabuleux, certainement le meilleur que j’ai jamais goûté. C’est la maison « Le Borvo« . Alors bien sûr, j’en ai  acheté, mais pas en tranches, non, en cubes… Et ce soir, en arrivant je me suis amusé…

https://www.leborvo.fr/

Les ingrédients
Saumon fumé en cubes de 15 mm de côté
tomates cerises
Avocat
sauce à diper : fromage blanc, jus de citron, sel, poivre, aneth ciselé

La recette
Sur des piques en bambou, piquer un cube de saumon fumé, un cube d’avocat et une tomate cerise. Recommencer l’opération.
Préparer la sauce à diper avec les éléments cités.

Diper la brochette dans la sauce … et déguster

Et voilà. Avec un petit Chablis… C’est l’extase !

Bon appétit
Amitiés Gourmandes