Fumet de poisson

Plutôt que de cuire un poisson à la vapeur ou de faire une sauce avec un fumet de poisson déshydraté, avec ce goût infect… Moi, je préfère faire un fumet avec les arêtes des poissons que j’achète sur le port de Dieppe.  Une demi heure pour avoir un goût unique si savoureux, ça vaut le…

Le fond de veau brun

Tout ce qui fait la cuisine passe par cette base incontournable qu’est le fond de veau. Le fond de veau entre dans la composition de milliers de sauces. Sa présence dans une préparation fera la différence entre une recette « ménagère » et une recette « professionnelle ». Certes sa confection demande du temps, beaucoup de temps mais ça…

Asperges sauce mousseline

Pleine saison des asperges… Aujourd’hui, j’ai acheté de belles asperges en provenance de la vallée de la Loire, là ou elles sont les meilleures. Je voulais les faire avec une sauce hollandaise, mais c’était un peu trop classique alors je les ai préparées avec une sauce mousseline, cela semble plus léger, mais là il ne…

Poule pochée, sauce suprême

Les ingrédients (pour 6 personnes) 1 belle grosse poule 100 g de carotte 100 g de gros oignons 100 g de poireaux 1 branche de céleri 1 bouquet garni 70 g de beurre 70 g de farine 3 dl de crème Pour le riz pilaf 300 g de riz 75 g de gros oignons 75…

Le beurre nantais

Dernièrement, je vous donnais une recette de lotte, et je la servais avec un beurre nantais, pas un beurre blanc, plus difficile à réaliser.  Donc aujourd’hui, je vous explique Les ingrédients 3 dl de de vin blanc sec 40 gr d’échalotes ciselées 1 dl de crème fleurette 300 gr de beurre bien frais La recette…

Beurre blanc citron vert et vanille

J’ai eu le plaisir d’aller faire un tour au marché de la digue à Antananarivo à Madagascar… J’y ai acheté de la vanille, pur produit de Madagascar !!! La vanille !!! Une odeur, un parfum, un goût extraordinaire ! Mais pas seulement pour les desserts et avec cette sauce vous allez sublimer les poissons, les…