Sablé d’escargots aux champignons,crème de persil et lait d’ail

Les ingrédients (pour 10 personnes)

Pour les sablés

150 g de farine

100 g de parmesan râpé

100 g de beurre

1 oeuf

Pour les escargots :

60 escargots cuits au court bouillon

400 g de champignons de Paris

400 g de girolles

400 g de pleurotes

100 g d’échalotes

200 g de jambon sec

200 g d’invalides de noix

100 g de beurre

100 g d’ail

1 bottes de persil

Pour la crème de persil

1 botte de persil

50 g de beurre

Pour le lait d’ail

1 dl de lait

50 g d’ail

Mélange de jeunes pousses

La progression

Sablé parmesan : Mélanger tous les ingrédients, donner la forme voulue et cuire 180°C pendant 5 minutes.

Nettoyer les champignons, les escaloper finement et les faire sauter avec échalotes, ail, persil ciselé. En fin de cuisson ajouter les cerneaux de noix hachés et une julienne de jambon.

Le lait d’ail : Blanchir l’ail  2 fois et finir de le cuire dans le lait. Mixer, assaisonner et passer au chinois. Réserver

Purée de persil : Blanchir fortement le persil dans une eau bouillante salée et rafraîchir en eau glacée. Bien essorer et mixer. Passe la purée au tamis et réserver.

Dressage :

Disposer le hachis de champignons sur le sablé, disposer 6 escargots passés au beurre. Détendre la purée de persil avec la cuisson des escargots et monter au beurre. Émulsionner le lait d’ail. Dresser avec un mélange jeunes pousses.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

Sablés au Parmesan

sablé Parmesan1

Simplissime.

Une amie m’a offert du poivre long d’Indonésie et sa saveur à la fois douce et piquante se marie parfaitement avec le Parmesan

Ingrédients (pour 40 à 50 sablés)

150 g de farine
150 g de beurre
100 g de parmesan râpé
Fleur de sel
Poivre long d’Indonésie

 

sablé Parmesan6 Technique de réalisation

Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre et le parmesan pour obtenir une pâte homogène. (Pour gagner du temps je l’ai fait au batteur)

Il est préférable que le beurre soit froid.

Ne pas assaisonner, le sel contenu dans le Parmesan est suffisant

sablé Parmesan5sablé Parmesan4sablé Parmesan3sablé Parmesan2Diviser la pâte en 3, façonner 3 boudins de 3 cm de diamètre et les envelopper dans un papier film. Mettre au réfrigérateur au moins une heure. Si vous ne les cuisez pas le jour même, mettre au congélateur.

Préchauffer le four à 150°

Découper des petites  rondelles de 1 à 1,5 cm d’épaisseur, déposer sur une plaque à four avec un papier cuisson ou sur un silpat.

Saupoudrer chaque sablé de fleur de sel et de poivre long d’Indonésie concassé.

Enfournez pour 10 à 15 minutes (selon le four)

Laissez refroidir avant de décoller les sablés et de les servir.

Conservation plusieurs jours dans une boite en fer mais  ils sont nettement meilleurs lorsqu’ils viennent d’être cuits.

Bon appétit

Amitiés gourmandes