Sabayon café liégeois façon irish pub.

Les ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le sabayon

4 dl de crème fleurette 35%

4 jaunes d’oeuf

120 g de sucre

extrait de café PM

Pour le coulis de cacao

120 g de cacao poudre

100 g de sucre

Pour la gelée de Whisky

4 cl de whisky

100 g de sucre

2 feuilles de gélatine

Pour la chantilly

2 dl de crème fleurette 35%

50 g de sucre glace

La progression

Réaliser un coulis cacao : Réaliser le sirop avec le sucre additionné de 185 g d’eau. Ajouter le cacao, bien mélanger, refroidir.

Réaliser une gelée whisky : Ramollir les feuilles de gélatine dans une eau bien froide. Réaliser à nouveau un sirop avec 100 g de sucre additionné de 75 g. hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, puis le whisky. Dresser dans les verres de service, faire prendre au frais.

Réaliser le sabayon : Monter la crème fouettée. Démarrer un sabayon avec les jaunes en incorporant le sucre cuit à 121°C. Fouetter jusqu’à complet refroidissement. Parfumer avec l’extrait de café. Ajouter la crème fouettée.

Réaliser la crème chantilly : Monter une crème fleurette bien froide et ajouter le sucre glace.

Répartir le sabayon café dans les verres, puis le coulis de cacao et enfin la chantilly.

Mettre au frais jusqu’à consommation.

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Gratin de fruits de mer Florentine

gratin fruits de mer
Les jeunes pousses d’épinards envahissent les étal des marchés, délicieuses en salade mais cuite leur saveur délicate expose en bouche. puis avec quelques fruits de mer ….
Les ingrédients (pour 4 personnes)
  • 200 g de feuilles d’épinard
  • 80 g de noix de saint Jacques
  • 80 g de queues de crevettes
  • 150 g de moules décortiquées
  • 2 jaunes d’œuf
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 50 g de beurre
La recette
 Décortiquer les crevettes pour ne garder que les queues, Ouvrir les moules dans une casserole avec un morceau de beurre. Passer les noix de saint jacques quelques secondes dans une poêle bien chaude pour les garder crues à l’intérieur. Etuver les épinards  avec un morceau de beurre et une pincée de sel, Réserver tous les éléments.
Monter le sabayon : 2 jaunes d’œuf dans une casserole à fond épais, 5 centilitres de vin blanc, puis sur feu très doux, fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et triple de volume. Faire fondre 50 gr de beurre au micro-ondes puis, toujours en fouettant, ajouter au sabayon.
Dresser les épinards dans le fond des assiettes, déposer les St Jacques, les crevettes et les moules dessus puis napper avec le sabayon.
Mettre le four en position gril, y déposer les assiettes au four juste le temps de colorer le sabayon.
Bon appétit
Amitiés Gourmandes

Sabayon de pomme à la cannelle

sabayon

Ce soir, deux pommes un peu abimées dans la corbeille… un classique mais qui plait toujours…

Les ingrédients (pour 3 personnes)
2 jaunes d’œuf
100g de sucre
1 dl de cidre brut
1 ou 2 cuillères d’un bon Calvados
3 pommes
20 g de beurre
De la cannelle….

La recette
D’abord, éplucher les pommes, les vider, les couper en tranches épaisses puis les faire sauter à la poêle avec le beurre. répartir les pommes sautées dans des plats à gratin individuels.
Préparer le sabayon : dans une casserole à fond épais, mettre les jaunes d’oeuf, le sucre et le cidre. Emulsionner à feu doux jusqu’à le mélange devienne mousseux et nappant. Ajouter enfin la cannelle et le Calvados. Napper les pommes avec le sabayon. Glacer à la salamandre ou  dans le four  en position grill… et régalez-vous

Bon appétit
Amitiés gourmandes