Confiture de mangue, vanille de Madagascar et rhum Damoiseau 15 ans d’âge

Les ingrédients :

1 kg de chair de mangue

1 kg de sucre cristal

2 gousses de vanille de Madagascar

5 cl de rhum Damoiseau 15 ans d’âge

 

La recette

Faire macérer la chair de mangue coupée en cubes avec le sucre et les gousses de vanille fendues en deux dans la longueur pendant 3 heures.

Mettre en cuisson à feux doux jusqu’à atteindre 107°C. Ajouter le rhum, mélanger et mettre en pot. Fermer et laisser refroidir.

Vous avez la possibilité de mixer la confiture avant mise en pots. Dans ce cas, retirer les gousses de vanilles et bien récupérer les grains et les réincorporer dans la confiture.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

Brochette d’ananas, caramel au beurre salé

ananas1Les ingrédients (pour 4 personnes)
1 petit ananas
80 g de sucre roux (cassonade)
50 g de beurre salé
40 g de crème liquide
1 cl de Rhum

ananas2La recette
Détailler l’ananas en petits morceaux et monter les morceaux sur des brochettes.
Dans une poêle, mettre 25 g de beurre salé, colorer les brochettes d’ananas sur toutes les faces, saupoudrer de sucre roux et continuer de cuire en retournant les brochettes, jusqu’à caramélisation.
Flamber avec un bon vieux Rhum (moi j’ai utilisé  un Damoizeau 20 ans d’âge) puis déglacer avec la crème. Réduire puis monter avec le reste du beurre salé. Napper les brochettes.
Déguster !

Bon appétit
Amitiés Gourmandes.

ananas3

Tiramisu Mojito

Les ingrédients :

  • 6 biscuits à la cuillère
  • 250 g de mascarpone
  • 3 œufs
  • 50 g de sucre semoule
  • Quelques feuilles de menthe
  • 2 Citron vert (jus et zeste)
  • 2 cuillères de sirop de sucre de canne
  • 3 cuillères à soupe de rhum.

La recette :

Râper le zeste des citrons verts à la microplane et prélever le jus. Réserver.

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige bien ferme.

Fouetter les jaunes avec le sucre. Lorsque le mélange a blanchi, ajouter le mascarpone.

Hacher les feuilles de menthe, puis incorporer au mélange. Ajouter la moitié du jus et la moitié des zestes du citron. Terminer par le rhum

Ajouter les blancs en neige délicatement

Mélanger l’autre moitié du jus de citron vert avec 1 cuillère de rhum et 2 cuillères de sirop de sucre de canne.

Garnir des verres à mi-hauteur. Ajouter les biscuits à la cuillère coupés en 3 trempés dans le sirop préparé. Déposer les morceaux dans le verre puis recouvrir avec le reste de l’appareil à tiramisu. Saupoudrer de zestes de citron vert et d’une sommité de menthe.

Mettre au frais 1 h avant de déguster

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

Soufflé au Rhum

soufflé
Un amie des Iles m’a offert une bouteille de Rhum, du vrai, pas celui qu’on trouve en métropole, non, il est parfumé, goûteux en un mot excellent. Et aujourd’hui j’avais envie de sentir tout son parfum alors, comme on est dimanche et que j’ai un peu de temps pour cuisiner, j’ai préparé des soufflés au Rhum
Les ingrédients (pour 4 soufflés)
3 oeufs
200 g de sucre semoule
75 g de farine
5 dl de lait
50 g de Rhum
10 g de beurre
15 g de sucre
 La recette
Cassez 3 jaunes d’œuf dans un cul de poule (dans un saladier pour les néophytes), ajoutez 200 gr de sucre et fouettez bien afin que le mélange blanchisse. Ajoutez 75 gr de farine et fouettez encore puis versez 1/2 litre de lait bouillant sur ce mélange. Remettez à cuire quelques instants à feu doux dans une casserole et débarrassez dans un cul de poule, ajoutez 50 gr de rhum et délicatement 3 blancs d’œuf montés en neige.
Beurrez bien des moules à soufflé et et saupoudrez les de sucre semoule. Emplissez les à moitié de l’appareil à soufflé puis déposez quelques morceaux de biscuits cuillères imbibés de rhum, et enfin finissez de remplir les moules avec le reste de l’appareil.
Mettez au four à 200 °C pendant 15 minutes et dégustez sans attendre.
Bon appétit