Joue de loup, coulis de poivron doux

joue de loupLes ingrédients (pour 4 personnes)

  • 600 g de joue de loup
  • 200 g de poivron rouge
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine

La recette

Couper les poivrons en deux et éliminer les graines. Mettre sur une plaque à four très chaud, ou mieux en position grill, côté peau dessus pendant 5 minutes afin de faciliter l’élimination de la peau. Éliminer le peau du poivron, puis le couper en lanières. Mettre 2 cl d’huile dans une petite casserole, ajouter les lanières de poivron, saler et poivrer, couvrir et laisser compoter à feu très doux.  Mixer et chinoiser le poivron, monter au beurre, rectifier l’assaisonnement et garder au chaud.

Bien sécher les joues de loup. Les fariner légèrement et les cuire à la poêle à l’huile d’olive.

Dresser sur assiette avec un trait de coulis de poivron et une garniture de votre choix. Pour ma part j’ai mis 3 quenelles de mini-ratatouille.

Pour réaliser la mini ratatouille, il vous faut :

  • 200 g de tomates mondées, épépinées et découpées en brunoise
  • 150 g de courgette taillée en brunoise
  • 150 g de poivron en brunoise
  • 100 g d’oignon épluché et ciselé
  • 150 g d’aubergine en brunoise
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 50 g d’huile d’olive
  • sel, poivre et herbes de Provence

Faire bien suer les oignons dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajouter les autres légumes, sauter à feu vif une minute, assaisonner, réduire le feu et couvrir. Cuire 5 minutes, c’est prêt !

Bon appétit

Amitiés gourmande

Morue à la portugaise

morue portugaiseJ’ai acheté un petit morceau de morue sur le marché et pour changer de la brandade, que, par ailleurs j’adore, je l’ai faite comme Rosa, une amie portugaise me l’a préparée, il y a longtemps, très longtemps….

La recette

Dessaler la morue à l’eau froide pendant 12h en changeant l’eau régulièrement.

Détailler des poivrons rouges et verts en rondelles.

Les faire revenir à l’huile d’olive avec des oignons émincés et de l’ail hachés.

Dégraisser, déglacer avec un trait de vin blanc

Ajouter de la sauce tomate additionnée d’un piment d’oiseau.

Laisser mijoter 10 mn.

Pocher la morue au court bouillon 6/7 mn.

Égoutter, ôter la peau et servir accompagné de la sauce et garniture poivrons.

Bon appétit
Amitié Gourmande