Fumet de poisson

Plutôt que de cuire un poisson à la vapeur ou de faire une sauce avec un fumet de poisson déshydraté, avec ce goût infect… Moi, je préfère faire un fumet avec les arêtes des poissons que j’achète sur le port de Dieppe.  Une demi heure pour avoir un goût unique si savoureux, ça vaut le…

Choucroute de la mer

Les ingrédients (pour 4 personnes) Choucroute cuisinée                   800 g Langoustines                             8 pièces Filet de haddock                        300 g Filet de saumon                        300g Moules de bouchot                    500 g Coulis de crustacés                  2 dl La recette Découper le saumon et le haddock en 4 pavés. Dans…

Carpaccio de saumon

Les ingrédients 1 filet de saumon d’Écosse Un peu de gros sel Un peu de  sucre des herbes fraîches Un peu d’huile d’olive (ou de noisette) Quelques copeaux de Parmesan             La recette Saler le filet de saumon au gros sel pendant 2 heures. Rincer,sécher et saupoudrer d’une pincée de sucre, d’un…

Filet de sandre sur peau à l’unilatéral

Les ingrédients (pour 4 personnes) 2 filets de sandre de 300 g pièce 3 cl de vinaigre Balsamique 100 g de beurre Pâtes fraîches La recette Détailler les filets en pavés rectangulaires et réguliers. Dans une poêle antiadhésive, marquer les filets côté peau dans un mélange beurre/huile. Finir la cuisson à four chaud sans retourner…

Le beurre nantais

Dernièrement, je vous donnais une recette de lotte, et je la servais avec un beurre nantais, pas un beurre blanc, plus difficile à réaliser.  Donc aujourd’hui, je vous explique Les ingrédients 3 dl de de vin blanc sec 40 gr d’échalotes ciselées 1 dl de crème fleurette 300 gr de beurre bien frais La recette…

Soupe de poissons

Les ingrédients 500 g d’étrilles ou de crabe vert 500 g de merlan 500 g de congre 200 g de carottes 200 g d’oignons 500 g de tomates 3 gousses d’ail 1 dl d’huile d’olive 5 cl de Cognac pistils de safran et épices La recette Faire revenir les carottes et les oignons coupés en…