Fromage de tête de porc, salade frisée aux noix

Les ingrédients (pour 10 personnes)

1/2 tête de porc

1 pied de veau

2 pieds de porc

1 jarret de porc 1/2 sel

200 g de carotte

200 g de celeri branche

200 g d’oignon

3 clous de girofle

3 l de fond de volaille

0.5 l de vin blanc

Thym, laurier, poivre mignonnette PM

1/2 botte de persil

25 g d’ail

Pour la salade :

Salade frisée fine

100 g de noix invalides

50 g de vinaigre de vin

1 dl d’huike de colza

5 cl d’huile de noisette

La progression

Cuire tous les éléments de la tête de cochon dans le fond de volaille avec la garniture aromatique (environ 3h30).(penser à écumer dès la première ébullition)

Décanter la viande et la garniture aromatique et tailler en gros morceaux et ajouter le persil et l’ail ciselés. Passer et réduire le bouillon de cuisson de moitié, ajouter le vin blanc et cuire encore 30 minutes. Vérifier l’assaisonnement.

Disposez la viande recouverte par le bouillon dans des petites terrines ou des bols.
Laissez prendre en gelée.

Préparer la vinaigrette et la salade frisée.

Dresser.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

Les pâtes alimentaires – Leur histoire

pates-alimentaires

Merci Marco Polo… L’explorateur vénitien les rapporta de son voyage en Chine (1271-1295), où elles étaient fabriquées à base de pâte de riz. Mais les Grecs et les Romains de l’Antiquité connaissaient déjà ce mélange de farine et d’eau, séché au soleil avant d’être cuit à l’eau.

A la Renaissance, la reine Catherine de Médicis fit connaître à la France les pâtes, dont les macaronis, avec la cuisine raffinée de la table italienne.
En 1910, Lustucru invente les pâtes aux œufs