Croque monsieur revisité

croque1En écoutant la radio en rentrant chez moi, j’ai entendu un chef qui revisite les hors d’œuvres. Il disait, et c’est vrai que depuis longtemps, ils ont été délaissés au profits des entrées.

Il a revisité certains « hors d’œuvres » dont le célèbre croque monsieur. Il a remplacé la sauce Béchamel par de la vache qui rit, le jambon par du saumon fumé et le fromage râpé par des œufs de poisson volant.

J’ai tenté l’expérience !

Un seul mot : Excellent !

Les ingrédients pour 4 croque-messieurs

  • 8 tranches de pain de mie
  • 4 portions de vache qui rit
  • 4 petites tranches de saumon fumé
  • 30 g d’œufs de poisson volant (moi, faute d’en avoir trouvé, j’ai mis des œufs de lump)
  • 1 bon morceau de beurre

croque2La recette

Tartiner chaque tranche de pain de mie de vache qui rit sur une face.

Dans une poêle, chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux et déposer les tranches de pain (vache qui rit au-dessus bien sûr) juste le temps de les dorer et les chauffer légèrement.

Monter les croque-messieurs : Déposer une tranche de pain dorée dans l’assiette de service. Garnir d’une tranche de saumon fumé puis étaler des œufs de lumps. Refermer les croque-messieurs de la deuxième tranche de pain de mie  et servir aussitôt.

La difficulté de cette réside dans le fait de garder le pain plutôt tiède et croustillant, avec une vache qui rit fondante, mais en ayant toujours un saumon fumé et des œufs de poissons froids !

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

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Le pain de mie

J’adore le foie gras et le saumon fumé. Et avec ces gourmandises, ce sont des toasts de pain de mie que je sers. Alors plutôt que d’acheter du « Harry’s » ou autre « chose » au goût et à la texture indéfinissable, je le fais moi-même. Allez on y va !

Les ingrédients
1 kg de farine
20 g de sel
40 g de sucre
100 g de beurre
50 g de levure de boulanger
575 g de lait

La recette
Dans un batteur, mettre la farine, le sucre le lait avec la levure délayée, puis pétrir lentement. Quand le mélange se décolle de la cuve du batteur, ajouter le sel, puis le beurre bien frais en petites parcelles. Dés que la pâte est homogène, stopper le batteur et laisser reposer la pâte 1 heure sous un linge humide à température ambiante (20°C environ). Rompre la pâte et partager en pâtons de 200g. Bouler les pâtons et les déposer dans des moules à cake (3 boules pas moule). Laisser de nouveau pousser 1h sous un linge (si possible en lin) puis, à l’aide d’un pinceau, étaler  de la dorure sur le dessus et enfourner à 160/180°C pendant 30 à 40 minutes.  Démouler sur grille dès la sortie du four.
Si vous n’êtes pas trop gourmand, laisser refroidir et l’idéal est de le consommer le lendemain pour que les tranches se tiennent bien, mais si vous êtes comme moi, un peu gourmand, une tranche tiède du pain sortant du four…… C’est le paradis.
Quand il est bien froid, je l’enveloppe dans un film et je le mets au réfrigérateur, il conserve 1 semaine sans problème, enfin quand il en reste 😉
Bon appétit
Amitié Gourmande