Tartare de bar aux huîtres

Les ingrédients (pour 10 personnes)

1.6 kg de filet de bar

200 g d’échalote

1 botte de ciboulette

13 huîtres

1 dl d’huile d’olive

300 g de tomate

1 botte de cerfeuil

200 g de citron

La progression

Hacher la chair de bar, saler. Ajouter l’échalote et la ciboulette ciselée. Hacher 3 huîtres, les ajouter. Lier le tout avec la sauce composée de l’huile d’olive, du citron,de poivre, de ciboulette et cerfeuil ciselés, Terminer par une brunoise de tomates mondées et épépinées.

Dresser et déposer sur chaque portion une huître. Accompagner de frisée, tomates confite, un trait de pesto et un toast de pain de mie.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

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Le cabillaud et la morue, tomate olives.

Les ingrédients (pour 10 personnes)

1.5 kg de dos de cabillaud

Pour la brandade :

500 g de morue salée

1 l de lait

100 g d’ail

2 dl d’huile d’olive

Thym et Laurier PM

1.2 kg de pomme de terre

Pour l’accompagnement :

100 g d’olives vertes

100 g d’olives noires

200 g de tomates confites

200 g d’échalotes

1 botte de ciboulette

100 g d’anchois

300 g de pain de mie

La progression

Pocher la morue dans le lait avec thym, laurier et ail.

Détailler le cabillaud en pavés.

Cuire les pommes de terre, les passer au presse purée et mélanger avec la brandade cuite. Monter avec de l’huile d’olives. Réserver la brandade.

Ciseler la ciboulette, les échalotes, hacher les olives, les tomates séchées,et les anchois. Détailler des rectangles de pain de mie, les dédoubler, les plaquer et rôtir entre deux plaques.

Marquer les pavés de cabillaud. Monter la brandade, le cabillaud en mille-feuille en utilisant le pain de mie rôti.

Bon appétit

Amitiés gourmandes