Salade d'endive au jambon, comté et noix

Les ingrédients (pour 4 personnes)

600 g d’endives

300 g de jambon blanc en tranches épaisses

100 g de Comté

50 g de cerneaux de noix

Pour la sauce

100 g de Crème Fraîche épaisse

1 cuillère à café de moutarde fine

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

2 pincées de cumin en poudre

3 brins de coriandre ciselée

sel et poivre du moulin

La progression

Réaliser la sauce : Dans un bol, mélanger la moutarde avec le vinaigre balsamique. Ajouter les huiles puis la crème fraîche et mélanger énergiquement.Assaisonner de sel, poivre, cumin et enfin de coriandre ciselée.

Émincer les endives. Détailler le jambon en fines lanières. Découper le Comté en dès. Ajouter les noix et la sauce, Mélanger intiment. Dresser.

Saint Jacques de Dieppe, confit de poireaux, crème de curry

st jacques poireaux1 Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2.5 kg de coquilles saint Jacques (soit  400g de noix décortiquées)
  • 1 blanc de poireau
  • 1O cl de crème
  • 70 g de beurre
  • Curry

poireauxLa recette
Émincer le blanc de poireau. Le faire suer à couvert doucement avec 10 g de beurre.
Dans une poêle, mettre 10 g de beurre, faire cuire rapidement les noix de saint Jacques. Déposer les noix sur un lit de blanc de poireau. Déglacer la poêle avec la crème, ajouter le curry, réduire et monter au beurre. Rectifier l’assaisonnement et entourer les saint Jacques d’un cordon de sauce.

poireaux étuvésL’astuce du jour : Pour que les noix, lors de la cuisson dorent bien et ne rendent pas d’eau, il est impératif de les rincer sous un fin filet d’eau et surtout de ne pas les tremper dans l’eau. Puis les placer dans une passoire ou sur un papier absorbant jusqu’à l’utilisation.

st Jacques