Foie gras en terrine façon Pierre Yves

Bientôt noël, alors ce soir, je reviens sur une recette que Pierre-Yves m’avait donné il y a bien longtemps maintenant… Pierre-Yves, c’est un génie de la cuisine : Avec 3 fois rien, il vous fait un repas de roi. Mais un cuisinier classique aussi et avant tout, et le foie gras est toujours un classique…

Homard Thermidor

Le homard thermidor fût créé au restaurant « Maire », à Paris en hommage au drame « Thermidor » de Victorien Sardou Les ingrédients 3 homards (1.5kg) 1/2 l de velouté de poisson 125 ml de crème liquide 2 cuillères de moutarde de Dijon 1 pincée de noix de muscade 2 cuillères à table de cognac sel et poivre…