Noix de saint Jacques, mousse de châtaignes, topinambours croustillants

Une succulente recette d’amuse-bouche ou d’entrée si on la dresse plus copieuse, que j’ai trouvée sur le site de l’assiette gourmande, et que j’ai un peu personnalisée. L’association des saint Jacques et des topinambours est vraiment à la mode, il suffit de visiter quelques blogs pour s’en rendre compte. Après avoir gouté cette recette vous…

Pierre de lave de chocolat blanc

c’est vrai que ce titre est un peu bizarre, mais difficile de lui donner un autre nom. Les ingrédients  600 g de chocolat blanc 50 g d’écorce d ‘orange La recette Conditionner le chocolat blanc et l’écorce d’orange sous vide. Plonger le sac dans un bain marie thermostaté à 37 °C . Lorsque le chocolat…

Mousse de tomate

Il y a 35 ans, un journaliste m’a contacté pour que je lui écrive des recettes pour mettre dans un livre consacré à la restauration en Touraine. Je lui ai concocté quelques recettes et il les a édité dans un livre « Les meilleures recettes de la cuisine tourangelle ». Lors de la sortie de ce livre,…

Mousse au chocolat noir

Aujourd’hui, mousse au chocolat noir. Chocolat noir car c’est le plus savoureux et en plus avec l’arrivée des beaux jours, c’est la mousse la moins sucrée, c’est mieux pour les maillots de bain cet été ! Les ingrédients 200 g de chocolat noir à 70 % de cacao 3 œufs 300 g de crème fleurette…

Mousse au chocolat

Une recette de mousse au chocolat toute simple que j’ai découvert sur le site de Pascale Weeks : C’est moi qui l’ai fait. Merci à elle. Les ingrédients 250 g de chocolat noir 60 g de crème liquide 40 g de sucre semoule 5 blancs d’œuf (180 g) La recette Mettre le chocolat cassé en…

Mousse soufflée au citron sur fruits rouges

Après un repas copieux, je pense que cette recette devrait passer facilement..  Les ingrédients 250 g de jus de citron 250 g de crème fleurette 10 jaunes d’œuf 100 g de sucre 50 g de poudre à flan 4 feuilles de gélatine 10 blancs d’œuf 300 g de sucre cuit à 121°C La recette Confectionner…