Œuf coque satin mangue et pets de nonne

Les ingrédients (pour 10 personnes)

Pour la mousse chocolat blanc :

300 g de crème liquide 35%

100 g de chocolat blanc

Pour le coulis de passion :

140 g de jus de fruit de la passion

40 g de sucre glace

5 g de fécule de pomme de terre

10 g d’eau

Pour la pâte à choux :

200 g de farine

2.5 dl d’eau

100 g de beurre

0.5 g de sel

4 oeufs

Sucre cristal QS

La progression

Réaliser la pâte à choux : Mettre l’eau, le beurre  et le sel dans une casserole, porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger à la spatule en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux. On obtient une pâte appelée panade. Dessécher la panade sur le feu en remuant énergiquement  avec une spatule jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et qu’elle forme une boule. Hors du feu,   ajouter les œufs un à un en remuant  constamment. Coucher la pâte  à l’aide d’une poche et  d’une douille unies pour former de longs tubes. Passer au surgélateur et détailler en bâtonnets réguliers  d’environ 6 cm. Réserver.

Réaliser le coulis de passion :  Ouvrir les fruits de la passion, les passer au chinois pour  récupérer le jus et le mettre dans une casserole.  Incorporer le sucre glace. Délayer la fécule dans l’eau et l’incorporer dans le jus de  passion.  Porter à ébullition en remuant énergiquement et passer  de nouveau au chinois. Refroidir et réserver.

Réaliser la mousse chocolat :  Monter la crème en chantilly. Fondre le chocolat blanc et incorporer la crème à la  marise pour bien aérer la mousse. Réserver au frais.  

Finalisation et dressage : Frire les bâtonnets de pâte à choux, bien éponger, rouler  dans le sucre cristallisé et réserver dans un endroit sec.  Dresser la mousse en coquetier, creuser le centre et garnir de jus de passion. Réserver au frais jusqu’à l’envoi. Accompagner les coquetiers de mouillettes pets de nonne.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

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Confiture de mangue, vanille de Madagascar et rhum Damoiseau 15 ans d’âge

Les ingrédients :

1 kg de chair de mangue

1 kg de sucre cristal

2 gousses de vanille de Madagascar

5 cl de rhum Damoiseau 15 ans d’âge

 

La recette

Faire macérer la chair de mangue coupée en cubes avec le sucre et les gousses de vanille fendues en deux dans la longueur pendant 3 heures.

Mettre en cuisson à feux doux jusqu’à atteindre 107°C. Ajouter le rhum, mélanger et mettre en pot. Fermer et laisser refroidir.

Vous avez la possibilité de mixer la confiture avant mise en pots. Dans ce cas, retirer les gousses de vanilles et bien récupérer les grains et les réincorporer dans la confiture.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

Salade Thaï

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Les ingrédients
1 concombre
1 mangue
Quelques cacahuètes
Quelques brins de coriandre
sel, poivre, huile d’arachide, vinaigre de Xérès  blanc
1 petit piment (facultatif)

La recette
Éplucher le concombre, le fendre en deux et l’épépiner. L’émincer. En garnir le fond du plat de service.
Retirer le noyau de la mangue, éplucher et couper en petits bâtonnets ou en cubes. Disposer sur les concombres.

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Ajouter les cacahuètes grossièrement hachées et les feuilles de coriandres. Préparer la sauce vinaigrette avec avec le vinaigre, sel, poivre et huile d’arachide. Assaisonner la salade… et déguster.

Bon appétit
Amitié gourmande

Thai

Confit de canard et mangue en feuille de chou, rattes justes sautées, jus court au sésame.

confit chouCe confit de canard préparé de façon originale est on ne peut plus simple et savoureuse.

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 cuisses de canard confit
  • 1 mangue bien mûre
  • 4 feuilles de chou
  • Quelques pommes de terre ratte
  • 1 dl de jus de veau
  • Une cuillère à soupe de graines de sésame
  • Une noisette de beurre

La recette

Laver puis couper les pommes de terre en deux. Mettre un filet d’huile ou mieux encore la graisse du confit dans une poêle et les faire sauter.

Pendant ce temps, plonger les feuilles de chou dans l’eau bouillante pendant 2 minutes puis les refroidir dans l’eau glacée.

Mettre les graines de sésame dans une poêle et les torréfier quelques instants.

Décortiquer les cuisses de confit de canard et hacher la viande grossièrement. Éplucher la mangue et couper la chair en brunoise (cubes de 2 à 3 mm de côté). Réunir la viande de confit et la brunoise de mangue dans une poêle et sauter l’ensemble quelques minutes à feu doux.

Garnir les feuilles de choux avec cette préparation. Déglacer la poêle avec le fond de veau, ajouter les graines de sésame torréfiées, montre avec une noisette de beurre.

Dresser les pommes de terre sautées sur les assiettes de service, déposer l’aumônière de confit dessus puis arroser d’un trait de sauce.

Bon appétit

Amitié gourmande