Tranche de lotte au basilic

Un petit tour au marché et j’ai trouvé une belle queue de lotte. Cette lotte sur l’étal, pêchée en mer du Nord a la peau bien noire, son péritoine, vous savez la peau à l’intérieur du ventre est noir et la chair est très blanche : C’est une Lophius piscatorius. Avec la lophius budegassa (elle,…

Darne de lotte rôtie, beurre rouge

Les ingrédients (pour 4 personnes) 4 Darnes de lotte de Bretagne (lophius piscatorius) soit 4 pièces de 180g 4 fines tranches de poitrine fumée 50 g d’échalotes ciselées 3 dl de vin rouge 5 cl de crème 150 g de beurre La recette Barder les darnes de lotte avec les tranches de poitrine fumée. Marquer…