La cuisinière provençale

la cuisinière provençale

C’est par un passionné de la Provence et bien sûr grand amateur de bonne cuisine que j’ai fait la  connaissance de ce livre.

Jean-Baptiste Reboul, l’auteur, est né le 12 avril 1862 à La Roquebrussane (Var) et mort à Marseille en 1926.

La cuisine fait partie de la culture et Reboul, en vulgarisant les recettes provençales, s’est acquis un renom. Il était né dans le Var et était allé apprendre son métier dans les hôtels de Montreux sur la rive du lac Léman avant de venir à Marseille vers 1884. Il semble avoir, durant quelques années, partagé son temps entre la Suisse et la Provence au gré des saisons touristiques, avant de se fixer définitivement dans notre ville. Il fut chef de cuisine à l’hôtel de Castille et du Luxembourg, puis on le trouve, à partir de 1900, cuisinier attitré d’une grande maison bourgeoise, chez Mme Prat-Noilly ; il semble être resté au service de cette famille jusqu’à la fin de sa carrière.

Il avait rassemblé ces recettes dans un manuel, La Cuisinière provençale, dont la première édition, parue en 1897, connut immédiatement un grand succès. Un exemplaire de la 6ème édition, sortie vers 1910, fut adressé à Mistral. Celui-ci déposa le volume au Museon Arlaten et adressa à l’auteur une lettre élogieuse lui demandant d’ajouter le nom provençal de chaque préparation, ce qui fut fait par la suite.

Aujourd’hui, La Cuisinière provençale a fait l’objet de 28 éditions totalisant plus 250 000 exemplaires et sa vente ne se ralentit pas assurant la fortune de son éditeur marseillais Tacussel. Un siècle après sa parution, l’ouvrage est régulièrement réimprimé et à l’heure du « fast-food » et du four à micro-ondes, les maîtresses de maisons marseillaises estiment nécessaire de posséder cette somme de la gastronomie régionale.

Ce livre est disponible aux éditions Tacussel, 191, Boulevard Baille à Marseille.

Maintenant voyons ce livre….

Je ne suis pas un fan de la cuisine provençale, puisque plutôt d’origine ch’ti mais là je suis tombé sous le charme.

J’ai acheté la version brochée, plus « traditionnelle’, même si c’est une réédition, cela lui correspond mieux.

Plus de 1120 recettes et 365 menus (enfin d’après l’auteur, moi je n’en ai compté que 180 ! ce qui est déjà énorme !). Pas de photos comme dans les nouveaux ouvrages tous plus visuels les uns que les autres, non, là on fait travailler son imagination, chaque recette est suffisamment décrite pour bien la comprendre et la réaliser sans problème. On y trouve bien sur bon nombre de recettes provençales mais la plupart des recettes de la cuisine classique y ont aussi trouvé leur place.

Les recettes provençales, avec la traduction du nom de la recette en provençal, s’il vous plait, sont un vrai régal.

Des recettes très bord de mer comme le célèbre « Aïoli garni » mais aussi des recettes plus « intérieur des terres  » comme les côtelettes d’agneau à la provençale, colimaçons à l’Arlésienne ou encore le Panisson ou la tapenade…

Vous y trouverez aussi des conseils d’achat pour le bœuf, le mouton, le veau, la volaille et le poisson.

J’y ai découvert un lexique des principaux poissons et crustacés de la côte méditerranéenne avec leur traduction en provençal et l’apprêt qui leur est le mieux adapté.

Et enfin, pour terminer le calendrier de la cuisinière, qui vous aidera à faire vos achats des produits de saison. Calendrier que je trouve un peu succinct mais bien suffisant pour la cuisine de tous les jours.

Je pense essayer bientôt quelques recettes que vous trouverez au fil des pages de ce blog …

 

Amitiés gourmandes

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50 recettes de planchas à partager entre amis

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Un livre de recettes de planchas écrit et réalisé par Laure Maso Y Guell Rivet. Une charmante jeune femme que j’ai rencontré voilà quelques années…

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Une passionnée qui aime partager, comme beaucoup de passionnés. Une passionnée qui m’a donné envie.
Alors aujourd’hui, je vous présente l’un de ses ouvrages :
50 recettes de planchas à partager entre amis.
Un format large pour mettre en valeur de jolies photos. des recettes originales et goûteuses. De l’entrée au dessert, plein de recettes à partager.

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Aujourd’hui j’ai testé une « Parillada de la mer » et en dessert une « poêlée d’ananas, jus exotique ». Pas déçu, je peux vous le dire ! Alors si vous voulez vous faire plaisir, et surtout faire plaisir à vos convives, dévorez ce livre !
Merci chère Laure pour ce merveilleux livre !

Amitiés Gourmandes

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La cuisine du Kâma Sûtra et autres délices d’Asie – Le livre

La cuisine du Kâma Sûtra et autres délices d’Asie

Un dernier livre pour cette série de la saint Valentin. Un ami, mon ami passion de livre m’a offert ce livre hier et j’ai commencé à le dévorer !

Les 7 chapitres portent des titres évocateurs comme vous pouvez le constater !

On y trouve de magnifiques citations du Kâma Sutrâ comme ici :

Les recettes sont alléchantes

Et les illustrations magnifiques … j’ai choisi la plus …. soft !

On y trouve même des positions très … sympathiques !

Tout donc pour passer des moments ….. chauds !

Enfin c’est vous qui voyez !

Amitiés Gourmandes

La cuisine des amoureux, le livre

J-2 pour la saint Valentin, alors je ne peux m’empêcher de vous présenter ce livre contenant des dizaines de recettes de tous les pays. Vous allez connaitre les pouvoirs secrets de la gastronomie érotique !

Chaque pays est présenté par un petit résumé, comme ici les pays nordiques

Entrées, plats, tout y est même les sauces les plus … hot !

Et bien sûr des desserts !

Alors, si vous voulez surprendre l’amour de votre vie et passer une soirée de saint Valentin inoubliable, compulsez ce livre et … régalez vous

Enfin c’est vous qui voyez

Amitiés Gourmandes

Recettes coquines et libertines – Le livre

J-4 pour la saint Valentin, alors pour préparer votre repas en amoureux, je vous propose de compulser ce livre dédié à ce repas des amoureux !

Particularité de ce petit livre, il est organisé en menus, vous n’aurez qu’à le choisir et hop, votre repas sera réussie sans faute de goût.

Entre le festin des Dieux !

La coquetterie grivoise !

Ou encore le dîner d’alcôve aux chandelles…

Ou bien encore, si le temps le permet, un déjeuner galant sur l’herbe…

Et bien d’autres encore, avec bien évidemment, toutes les recettes de ces menus très bien expliquée, de façon hautement poétique et très imagée, non par photos et dessins mais des mots tellement bien choisis.

Alors, pour le plaisir des mots et des papilles, faites vous plaisir, lisez et relisez ces merveilleux textes inspirants l’amour sous toutes ses formes.

Enfin, c’est vous qui voyez !

Amitiés Gourmandes

La cuisine aphrodisiaque de SAS – Le livre

J-5 !

Un ami m’a offert ce livre. C’est avec plaisir que je vous en offre un extrait !

Cet ami connait ma passion pour la cuisine et…. je suis aussi un homme, et les choses de l’amour, comme pour beaucoup d’entre nous, ne me laissent pas indifférent. Aussi, quoi de plus agréable que d’allier la cuisine à l’amour ?

Moultes recettes savoureuses dans ce livre sagement illustré, je vous rassure.


Je l’ai lu… J’ai testé quelque recettes comme le céleri au Roquefort, simple mais d’après l’auteur, particulièrement aphrodisiaque.


Pour suivre, j’ai préparé des noix de saint Jacques, l’un des produits que je préfère…


Et pour finir, un soufflé au gingembre …


Des recettes ne répondant pas toujours aux préceptes de la cuisine classique, et peut être pas toujours aussi aphrodisiaques qu’espérées.

Mais après un repas si « aphrodisiaque » offert à l’élue de votre cœur, je gage que, aphrodisiaque ou pas, elle vous ouvrira ses bras…. assurément !

Bon appétit !

Amitiés Gourmandes

Cuisiner, un sentiment

cuisiner

J-6 : Avec ce temps pluvieux, c’est dans le canapés que je passe bon nombre d’heures à regarder la pluie tomber et… à lire !

Une Amie m’a offert ce livre que je vous présente aujourd’hui. Ce n’est pas vraiment un livre de cuisine. Ce n’est pas non plus un roman, encore moins un dictionnaire ou un guide touristique.

En fait, c’est un peu tout cela à la fois : L’auteur, Jacky Durand nous emmène en voyage dans le temps, dans ses souvenirs, mais dans les nôtres aussi. En effet une odeur de cuisine, un goût, une texture, parfois il suffit d’un petit rien pour qu’une sensation nous rappelle  une personne, un lieu, un moment….

Jacky Durand nous parle aussi des rites associés à la nourriture bien sûr, et aussi de saisons, d’envies, de lieux…

On se sent transporté, transposé, transformé à la lecture de ces 240 pages. Cuisiner est vraiment un sentiment oui, j’irais même plus loin, cuisiner c’est aussi ,surtout et avant tout, une émotion.

Enfin c’est vous qui voyez !

Amitiés Gourmandes