Brioche perdue, compotée de rhubarbe et fraise

Les ingrédients

  • 10 tranches épaisses de brioche
  • 3 œufs
  • 4 dl de lait
  • 100 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de beurre

Pour la compotée

  • 250 g de bâtons de rhubarbe
  • 250 gr de fraises
  • 50 g de sucre
  • 1 gousse de vanille

La recette

Réalisation de la compotée :

Tailler la rhubarbe en cubes et la cuire comme une confiture avec une gousse de vanille.

Ajouter les fraises aux trois quarts de la cuisson.

Préparer l’appareil œuf, lait, vanille et sucre.

Tremper les tranches de brioche dans l’appareil.

Dans une poêle épaisse, fondre le beurre.

Colorer la brioche perdue sur chaque face

Dresser une tranche de brioche perdue sur la compotée  de fraise rhubarbe.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

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Caramel de lait sous vide à basse température

Les ingrédients 

  • 1 boite de lait concentré sucré de 400 g
  • Crème fleurette de 0 à 400 g

La recette

Préparation :
Selon le résultat désiré, ajouter de la crème fleurette en quantité suffisante. Pas du tout pour une texture gélifiée, et jusqu’à 400 g,tant pour tant, pour une texture nappante.
Conditionner sous vide dans un sac cuisson laminé en laissant une pression résiduelle de 20 mb.

Cuisson :
Cuire au four vapeur ou au bain marie Thermostaté à 90°C pendant 14h.

Refroidissement :
Refroidir jusqu’à utilisation.

Le riz au lait

riz au laitUn petit dessert ce soir à la demande de Claire. Quand Claire fait son riz au lait, elle le trouve trop sec… En effet, sur sa recette, on lui dit d’arrêter la cuisson quand tout le lait est absorbé. En arrêtant la cuisson alors qu’il reste encore un peu de lait…. Son riz gardera son moelleux… Mais l’idéal serait que je vous donne ma recette non ?

Les ingrédients
1 litre de lait
une pincée de sel
1/2 gousse de vanille
200 g de riz rond
4 jaunes d’œuf
140 g de sucre

La recette
Dans un chinois ( ou si vous n’en avez pas dans une passoire) rincez bien le riz à l’eau froide. Prenez du riz rond, il est idéal pour ce genre de dessert. Mettez le dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition pendant 1 minute. Égouttez le riz, rincez le bien à l’eau froide puis égouttez de nouveau. Faites bouillir le lait dans une casserole avec une pincée de sel et la 1/2 gousse de vanille. ajoutez le riz en pluie et mélangez jusqu’à la reprise de l’ébullition. Couvrez le récipient et mettez au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Sortez le riz du four au terme la cuisson. Mélangez les jaunes d’œuf et le sucre dans un saladier, puis versez dans le riz en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule en bois puis remettez sur le feu jusqu’à ébullition pour terminer la liaison et débarrassez aussitôt dans un récipient inoxydable. Laissez refroidir …. et dégustez !

Bon appétit
    Amitiés Gourmandes