Tartare de bar aux huîtres

Les ingrédients (pour 10 personnes)

1.6 kg de filet de bar

200 g d’échalote

1 botte de ciboulette

13 huîtres

1 dl d’huile d’olive

300 g de tomate

1 botte de cerfeuil

200 g de citron

La progression

Hacher la chair de bar, saler. Ajouter l’échalote et la ciboulette ciselée. Hacher 3 huîtres, les ajouter. Lier le tout avec la sauce composée de l’huile d’olive, du citron,de poivre, de ciboulette et cerfeuil ciselés, Terminer par une brunoise de tomates mondées et épépinées.

Dresser et déposer sur chaque portion une huître. Accompagner de frisée, tomates confite, un trait de pesto et un toast de pain de mie.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

Publicités

Tartare de bœuf aux huitres, grenailles fumée

Les ingrédients (pour 10 personnes)

  • 1.5 kg de viande de bœuf
  • 150 g d’oignon
  • 100 g de câpres
  • 100 g de cornichons
  • 100 g de ketchup
  • Tabasco PM
  • Sauce anglaise PM
  • 50 g de moutarde
  • 2 dl d’huile de colza
  • 4 jaunes d’œuf
  • 10 huitres
  • 1 botte de persil
  • 1 kg de pomme de terre grenaille
  • 100 g de beurre

La recette

Réaliser la sauce tartare : au fouet, mélanger ketchup, tabasco, sauce anglaise, jaune d’œufs, huile de colza. Ajouter la moutarde à la fin pour ne pas émulsionner comme une mayonnaise. Hacher le persil, les câpres et les cornichons. Ciseler les oignons.

Tailler le bœuf au couteau. Pour cette recette j’utilise du cœur de rumsteak, c’est pour moi un excellent morceau tendre et plutôt maigre.

Ouvrir les huîtres.

Cuire les pommes de terre en robe des champs, les éplucher, les couper en « coin de rue » et les mettre au fumoir pendant deux heures environ (en fonction du goût que vous souhaitez)

Au moment, assaisonner la viande avec la sauce en rajoutant les condiments.

Mélanger une huître dans chaque portion de tartare.

Passer les pommes de terre au beurre pour les réchauffer.

Dressage : Cercler le tartare et entourer des pommes de terre.

Bon appétit

Amitiés gourmandes