La brandade de morue

Il existe autant de recettes de brandade de morue que de cuisiniers. Moi j’ai appris cette recette il y a bien longtemps auprès d’un vieux chef dans mes jeunes années professionnelles.  Je ne revendique pas cette recette comme étant LA recette de référence de la brandade de morue mais en tout cas cette recette, je…

Noix de saint Jacques, tomates confites, crème de basilic

Les ingrédients (pour 4 personnes) 500 g de noix de saint Jacques 50 g de tomate confite quelques feuilles de basilic 1 échalote quelques gouttes de Pastis 100 g de crème fleurette La recette Escaloper les noix de saint Jacques en deux dans l’épaisseur. Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive (j’ai utilisé…