Soufflé de haddock, crème de girolles

Les ingrédients (pour 10 personnes)

Pour la béchamel :

50 g de farine

50 g de beurre

1 l de lait

Pour la purée de pomme de terre :

1 dl de crème liquide

500 g de pomme de terre

100 g de beurre

Thym – Laurier PM

5 g d’ail

Pour le haddock :

500 g de haddock

5 dl de lait

30 g d’ail

Thym – Laurier PM

Pour la crème de girolles

200 g de girolles

50 g d’échalotes

30 g d’ail

3 dl de fond de volaille

2,5 dl de crème fleurette

100 g de beurre

La progression

Pocher le haddock: Le haddock se fait pocher dans le lait avec l’ail, le thym et le laurier.(Garder le jus de cuisson pour l’utiliser dans la béchamel et dans la purée.

Réaliser la béchamel :  Roux blanc. Utiliser un demi litre de lait frais et un demi litre de lait qui à servi à cuire le haddock.

Réaliser la purée : Purée de pomme de terre classique que l’on parfume avec du lait de cuisson du haddock.

Préparer l’appareil à soufflé : Mélanger la béchamel avec la purée de pomme de terre (3/4 – 1/4) et le haddock émietté.

Chemiser les moules à soufflé

Cuire au four 180°C environ pendant 15 minutes.

Réaliser la crème de girolles : Nettoyer les champignons et les faire sauter dans un beurre mousseux avec l’ail, l’échalote et la ciboulette ciselée.Mouiller au fond de volaille, réduire presque à sec, mouiller avec la crème et faire bouillir. Mixer au blinder, ajouter le beurre et passer au chinois.

bon appétit

Amitiés gourmandes

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Choucroute de la mer

choucroute de la mer

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • Choucroute cuisinée                   800 g
  • Langoustines                             8 pièces
  • Filet de haddock                        300 g
  • Filet de saumon                        300g
  • Moules de bouchot                    500 g
  • Coulis de crustacés                  2 dl

La recette

Découper le saumon et le haddock en 4 pavés. Dans une casserole, jeter les moules dedans et cuire à feu vif à couvert pendant 3 minutes.

Dans un large sautoir, déposer la choucroute cuisinée, l’arroser avec le jus de moule. Chauffer à feu doux à couvert. Déposer les pavés de saumon et de haddock dessus, couvrir à nouveau et cuire 4 minutes, toujours à feu doux. Ajouter les langoustines et prolonger la cuisson 1 minute.

Dresser la choucroute sur assiette, déposer dessus le saumon, le haddock, les langoustines et les moules.Napper d’une bonne cuillère de coulis de crustacés.

Servir bien chaud

Bon appétit

Amitiés Gourmandes