Gratin de saint Jacques et crevettes au safran

st Jacques gratinUne entrée des plus classiques mais j’avoue que parfois, il est agréable de faire un retour aux sources….

Les ingrédients (pour 4 personnes)

300 g de noix de saint Jacques
200 g de queues de crevettes décortiquées cuites
1 carotte
1 blanc de poireaux
1/2 verre de vin blanc
150 g de beurre
2 jaunes d’œuf
cerfeuil
et bien sûr des pistils de safran

La recette

Éplucher la carotte et la tailler en brunoise. Nettoyer le blanc de poireaux  et l’émincer finement.  Dans un petit sautoir mettre 50 de beurre et suer tout doucement le poireau et la carotte. Ajouter les pistils de safran.

Dans un second sautoir, mettre le vin blanc et réduire doucement à presque à sec. Hors du feu, ajouter les deux jaunes d’œuf et fouetter vigoureusement pour émulsionner le mélange. Ajouter doucement le beurre fondu toujours en fouettant. Assaisonner, puis ajouter les poireaux et les carottes.

Dans des petits plats à gratin, disposer les noix de saint jacques et les queues de crevette cuites, napper de sauce et passer à four très chaud pendant 5 à 6 minutes. A la sortie du  four saupoudrer de cerfeuil ciselé.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

st Jacques gratin1

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Gratin d’endives au jambon revisité

Les ingrédients (pour 10 personnes)

Pour la béchamel :

70 g de farine

70 g de beurre

1 litre de lait

200 g de gruyère râpé

Pour les endives :

12 pièces d’endives

50 g de beurre

5 cl de jus de citron

500 g de jambon blanc

La progression

Ciseler les trois quart des endives et les faire suer dans un beurre mousseux.

Préparer une béchamel : Réaliser un roux blanc puis mouiller avec le lait, cuire jusqu’à épaississement. Ajouter le fromage, assaisonner.

Monter les gratins d’endives comme un millefeuille en alternant endives, jambon et béchamel.

Gratiner

Dresser en utilisant les feuilles d’endives restantes.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

Mousse de framboise gratinée

gratin framboiseBon alors là, c’est pas très facile mais par contre, on peut en préparer à l’avance et on le laisse au congélateur jusqu’à utilisation. C’est donc une mousse, moi à la framboise j’adore, mais si on veut la faire avec un autre fruit, ce n’est pas mal non plu. J’ai déjà essayé avec de l’abricot et c’est très bon. En plus quand vos convives sont avec vous à table, en moins de cinq minutes c’est prêt, c’est quand même appréciable de pouvoir rester à table avec ses invités, non ?

Les ingrédients
1/4 litre de crème liquide
250 gr de pulpe de framboise
2 jaunes d’œuf
50 g de sucre
25 g de poudre à flan
3 feuilles de gélatine
8 blancs d’œuf
330 g de sucre cuit à 121°C

La recette.
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans un saladier, mettre les 2 jaunes d’œuf, ajouter les 50 g de sucre et fouetter vivement pour faire blanchir le mélange. Ajouter 25 g de poudre à flan. Mélanger. Verser sur ce mélange la pulpe de framboise que vous aurez fait bouillir avec la crème liquide. Remettre le tout à cuire quelques minutes, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et débarrasser dans un saladier assez grand.  Monter les 8 blanc en neige et verser dessus les 300 g de sucre cuit avec 50 g d’eau,  à 121°C soit au petit boulé comme on dit en pâtisserie et battre encore 2 à 3 minutes pour homogénéiser votre meringue italienne (hé oui, c’est une meringue italienne). Mélanger délicatement cette meringue avec votre appareil à la framboise et dresser dans des cercles de 8 à 10 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur. Mettre au congélateur au moins 24 h.
Pour le service, poser une mousse congelée au centre de chaque assiette et retirer le cercle. Saupoudrer de sucre glace. Si vous avez un chalumeau, colorer la surface comme on le fait avec une crème brûlée, puis passer au micro-onde 30 secondes par assiette. Si vous préférez, passer au four 20 à 30 minutes au four. Moi, j’entoure cette mousse d’un jus d’orange réduit et monté au beurre…!
C’est excellent !
Bon appétit
    Amitiés Gourmandes

Gratin de panais

gratin panaisUne petite recette avec les panais de mon amie Valentine, une recette toute simple mais vraiment savoureuse. Idéale pour accompagner aussi bien une viande blanche ou rouge qu’un poisson.

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 500 g de panais
  • 1 échalote
  • 20 g de beurre
  • 250 g de crème fraiche
  • Sel, poivre, noix de muscade

La recette

Eplucher les panais et les émincer. Mettre dans une casserole, couvrir d’eau froide, une pincée de sel et porter à ébullition. Cuire une dizaine de minutes et égoutter. Faire suer l’échalote finement ciselée dans le beurre, ajouter les panais et suer quelques minutes. Assaisonner. Dresser en plat à gratin et couvrir d’une bonne cuillère de crème fraiche. Gratiner à four chaud pendant une vingtaine de minutes.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

Gratin de fruits de mer Florentine

gratin fruits de mer
Les jeunes pousses d’épinards envahissent les étal des marchés, délicieuses en salade mais cuite leur saveur délicate expose en bouche. puis avec quelques fruits de mer ….
Les ingrédients (pour 4 personnes)
  • 200 g de feuilles d’épinard
  • 80 g de noix de saint Jacques
  • 80 g de queues de crevettes
  • 150 g de moules décortiquées
  • 2 jaunes d’œuf
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 50 g de beurre
La recette
 Décortiquer les crevettes pour ne garder que les queues, Ouvrir les moules dans une casserole avec un morceau de beurre. Passer les noix de saint jacques quelques secondes dans une poêle bien chaude pour les garder crues à l’intérieur. Etuver les épinards  avec un morceau de beurre et une pincée de sel, Réserver tous les éléments.
Monter le sabayon : 2 jaunes d’œuf dans une casserole à fond épais, 5 centilitres de vin blanc, puis sur feu très doux, fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et triple de volume. Faire fondre 50 gr de beurre au micro-ondes puis, toujours en fouettant, ajouter au sabayon.
Dresser les épinards dans le fond des assiettes, déposer les St Jacques, les crevettes et les moules dessus puis napper avec le sabayon.
Mettre le four en position gril, y déposer les assiettes au four juste le temps de colorer le sabayon.
Bon appétit
Amitiés Gourmandes