Crêpe et chandeleur – leur histoire

La tradition des crêpes qui n’existe qu’en France viendrait des galettes de céréales romaines ou des « oublies », gaufres rondes distribuées aux pèlerins au V siècle. On doit lancer la crêpe d’une main, avec une pièce dans l’autre main, pour que son vœux se réalise et avoir de la prospérité toute l’année. La première crêpe se plaçait en haut de l’armoire jusqu’à la prochaine Chandeleur

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

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Galette des Rois

 
Eh oui, tradition oblige. La galette des rois cela fait plus de 40 ans que au premier weekend de janvier, je n’y coupe pas.
Moi, une galette c’est avec de la crème d’amande, c’est ce que je préfère.
Une recette qu’un bon pâtissier m’a apprise, il y a bien, bien longtemps…
Les ingrédients :
  • 2 disques de pâte feuilletée pur beurre
  • 120 g de poudre d’amande
  • 120 g de sucre
  • 120 g de beurre
  • 2 œufs entiers
  • 50 g de farine
  • 2 cl de Rhum
  • extrait naturel de vanille
La recette
Bon pour faire simple, il est préférable d’acheter  deux paquets de pâte feuilletée toute prête, au beurre et même pur beurre de préférence. La galette n’en sera que meilleure.
Par contre la crème d’amande là, c’est obligatoirement du maison. Alors, dans un saladier, vous mettez 120 gr de poudre d’amande (mais on peut aussi mettre 60 gr de poudre d’amande et 60 g de poudre de noisette, c’est encore meilleur !), vous ajoutez 120 g de sucre semoule puis 120 gr de beurre en pommade. Avec un fouet électrique, mélanger intimement ces trois éléments. Quand le mélange est homogène et qu’il a blanchi, vous ajoutez les œufs entiers un par un et vous continuez à battre. Quand le mélange est de nouveau homogène, ajoutez 50 gr de farine et 2 cl de Rhum, puis un soupçon d’extrait de vanille.
Vous déposez cette crème d’amande sur un des fonds de pâte feuilletée crue, vous l’étalez d’une épaisseur homogène en vous arrêtant à 2 cm du bord. N’oubliez pas de cacher une fève dans cette crème d’amande. Vous mouillez le bord de cette pâte avec de l’eau à l’aide d’un pinceau. Puis vous recouvrez le tout avec le second disque de pâte. Vous soudez les bords en appuyant bien dessus, puis à l’aide du pinceau, vous peignez le dessus avec du jaune d’œuf, sans en faire couler sur les bords de la pâte. Avec un couteau, vous décorez le dessus puis vous enfournez à four chaud (200°C) pendant 10 minutes et vous terminez la cuisson à four doux (170°C) une quinzaine de minutes.
Et vous dégustez en oubliant pas de préparer la couronne

Amitiés Gourmandes

Galette des rois

galetterois
Hé oui, tradition oblige. Ce weekend je n’y déroge pas. La galette des rois cela fait plus de 40 ans que, au premier weekend de janvier, je n’y coupe pas. Moi, une galette c’est avec de la crème d’amande, c’est ce que je préfère. Une recette qu’un bon pâtissier m’a apprise, il y a si longtemps…
Les ingrédients :
  • 2 disques de pâte feuilletée pur beurre
  • 120 g de poudre d’amande
  • 120 g de sucre
  • 120 g de beurre
  • 2 œufs entiers
  • 50 g de farine
  • 2 cl de Rhum
  • extrait naturel de vanille
La recette
Bon pour faire simple, il est préférable d’acheter  deux paquets de pâte feuilletée toute prête, au beurre et même pur beurre de préférence. La galette n’en sera que meilleure. Par contre la crème d’amande là, c’est obligatoirement du maison. Alors, dans un saladier, vous mettez 120 gr de poudre d’amande (mais on peut aussi mettre 60 gr de poudre d’amande et 60 g de poudre de noisette, c’est encore meilleur !), vous ajoutez 120 g de sucre semoule puis 120 gr de beurre en pommade. Avec un fouet électrique, mélanger intimement ces trois éléments. Quand le mélange est homogène et qu’il a blanchi, vous ajoutez les œufs entiers un par un et vous continuez à battre. Quand le mélange est de nouveau homogène, ajoutez 50 gr de farine et 2 cl de Rhum, puis un soupçon d’extrait de vanille.
Vous déposez cette crème d’amande sur un des fonds de pâte feuilletée crue, vous l’étalez d’une épaisseur homogène en vous arrêtant à 1cm à 1,5 cm du bord. N’oubliez pas de cacher une fève dans cette crème d’amande. Vous mouillez le bord de cette pâte avec de l’eau à l’aide d’un pinceau. Puis vous recouvrez le tout avec le second disque de pâte. Vous soudez les bords en appuyant bien dessus, puis à l’aide du pinceau, vous peignez le dessus avec du jaune d’œuf, sans en faire couler sur les bords de la pâte. Avec un couteau, vous décorez le dessus puis vous enfournez à four chaud (200°C) pendant 10 minutes et vous terminez la cuisson à four doux (170°C) pendant 15 à 20 minutes.
Et vous dégustez … sans oublier de préparer la couronne !
Amitiés Gourmandes
galette des rois

Galette complète

galette complèteCe soir 15 minutes pour faire quelque chose pour le dîner avec… pas grand chose dans le frigo…
Heureusement j’ai toujours des idées …

Les ingrédients (pour 6 galettes)
150 g de farine de sarrasin
1 œuf
20 cl de lait
1 cuillère d’huile
1 pincée de sel

Pour la garniture (par galette)
40 g de jambon blanc
50 g de gruyère râpé
1 oeuf
1 cuillère de crème fraîche

La recette
Dans un saladier, mettre la farine, le sel, l’huile et l’œuf, commencer à mélanger au fouet en ajoutant le lait petit à petit.
Sur une « billig » cette plaque de fonte ronde chauffée par le dessous, versez de la pâte et étalez là de manière régulière. A défaut, bien sûr vous pouvez utiliser une poêle à crêpe plus facile à trouver et à utiliser. Retourner la galette et casser un œuf en son centre, saupoudrer la crêpe de gruyère râpé et de petits cubes de jambon. Refermer la galette comme sur la photo. Déposer sur une assiette bien chaude accompagner d’un pot de crème fraîche.
Bon appétit
Amitiés Gourmandes