Tartare de bœuf aux huitres, grenailles fumée

Les ingrédients (pour 10 personnes)

  • 1.5 kg de viande de bœuf
  • 150 g d’oignon
  • 100 g de câpres
  • 100 g de cornichons
  • 100 g de ketchup
  • Tabasco PM
  • Sauce anglaise PM
  • 50 g de moutarde
  • 2 dl d’huile de colza
  • 4 jaunes d’œuf
  • 10 huitres
  • 1 botte de persil
  • 1 kg de pomme de terre grenaille
  • 100 g de beurre

La recette

Réaliser la sauce tartare : au fouet, mélanger ketchup, tabasco, sauce anglaise, jaune d’œufs, huile de colza. Ajouter la moutarde à la fin pour ne pas émulsionner comme une mayonnaise. Hacher le persil, les câpres et les cornichons. Ciseler les oignons.

Tailler le bœuf au couteau. Pour cette recette j’utilise du cœur de rumsteak, c’est pour moi un excellent morceau tendre et plutôt maigre.

Ouvrir les huîtres.

Cuire les pommes de terre en robe des champs, les éplucher, les couper en « coin de rue » et les mettre au fumoir pendant deux heures environ (en fonction du goût que vous souhaitez)

Au moment, assaisonner la viande avec la sauce en rajoutant les condiments.

Mélanger une huître dans chaque portion de tartare.

Passer les pommes de terre au beurre pour les réchauffer.

Dressage : Cercler le tartare et entourer des pommes de terre.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

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Blinis

blinisJe vous ai parlé de saumon fumé que j’accompagnais de blinis « maison » alors aujourd’hui, je vous en donne la recette. Pour accompagner le saumon fumé bien sûr, mais aussi à déguster avec du tarama ou  pourquoi pas du guacamole…

Les ingrédients
1 yaourt
1 œuf
125 g de farine
10 gr de levure de boulanger.
Un peu de lait tiède (2 ou 3 cl)
1 pincée de sel

La recette

Mettre la farine dans un  saladier. Ajouter le sel, la levure délayée avec le lait tiède, je jaune d’œuf et  le yaourt.  Ajouter délicatement  le blanc d’œuf monté en neige. Laisser reposer une demi heure.

Cuire dans une poêle anti adhésive en format des galettes d’une dizaine de centimètres de diamètre avec une cuillère. Dorer de chaque côté. Et servir chaud…

Bon appétit
Amitiés gourmandes

Pavé de saumon fumé à chaud, Gâteau de risotto et Pesto

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Encore une petite recette simple au parfum d’Italie !

 Les ingrédients (pour 4 personnes)
4 pavés de saumon fumé à chaud
Quelques copeaux de Parmesan
8 tomates cerises frites
4 cuillère de Pesto

Pour le risotto :
50 g de riz spécial risotto
2 cuillères à soupe de  vin blanc
10 g d’oignon ciselé
250 g de bouillon de volaille
10 gr de beurre
10 g de Parmesan

La recette

Dans une grande sauteuse, faites fondre la moitié du beurre puis faites-y revenir l’oignon ciselé sur feu moyen, durant 2 minutes.
Ajoutez le riz puis remuez sans cesse, jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Ajoutez le vin blanc, remuez puis laissez réduire sur feu doux.
Lorsque tout le vin est absorbé, versez une petite louche de bouillon sur le riz puis remuez doucement avec une cuillère en bois.
Lorsque le riz a absorbé tout le bouillon, ajoutez une seconde louche puis remuez.
Continuez à ajouter les louches de bouillon, une par une, dès que le riz a absorbé la louche précédente.
La cuisson prend environ 15 à 20 minutes.
Goûtez, c’est prêt lorsque le riz n’est presque plus croquant.
Ajoutez le parmesan, salez et poivrez, puis remuez délicatement. Mouler dans des cercles de 5 cm de diamètre et laisser refroidir.

Le dressage
Déposer un cercle de Risotto sur l’assiette. Disposer le pavé de saumon fumé à chaud coupé dans le sens de la longueur. Décorer avec deux traits de Pesto, les tomates cerises frites, les copeaux de Parmesan, un brin de cerfeuil et d’aneth.

Bon appétit
Amitiés Gourmandes

Saumon fumé à chaud, mini-légumes confits

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Encore une petite recette avec le saumon fumé à chaud.

Les ingrédients (pour 4 personnes)
4 pavés de saumon fumé à chaud
12 mini navets
8 mini-carottes
4 mini-poireaux
8 tomates cerises
4 mini-courgettes
5 cl d’huile d’olive
1 cuillère d’huile de noisette
quelques gouttes de citron
Vinaigre Balsamique
Herbes fraîches (Aneth, coriandre…)

La recette
Préparer les légumes confits : Éplucher les navets et les blanchir. Gratter les carottes et les blanchir. Blanchir les poireaux. Couper les courgettes en 4 et les blanchir. Bien rafraichir, bien égoutter.
Mettre les navets, une cuillère d’huile d’olive, une pincée de sel et 1 goutte de pastis dans un sachet sous vide et mettre au  frais pendant 24 h.
Mettre les carottes, une cuillère d’huile d’olive, une pincée de sel et 1 goutte de vinaigre de framboise dans un sachet sous vide et mettre au  frais pendant 24 h.
Mettre les poireaux, une cuillère d’huile de noisette et une pincée de sel dans un sachet sous vide et mettre au  frais pendant 24 h.
Mettre les courgettes, une cuillère d’huile d’olive, une pincée de sel et quelques gouttes e citron dans un sachet sous vide et mettre au  frais pendant 24 h.
Le jour même, faire revenir les tomates cerises à la poêle. Déconditionner les légumes. Détailler les pavés de saumon fumés à chaud en 5 morceaux. Dresser dans les assiettes en couronne. Sur chaque morceau de saumon, déposer les naveets et les tomates cerises. Dresser un bouquet d’herbes fraiches au centre de l’assiette. Disposer harmonieusement les autres légumes. Assaisonner avec quelques gouttes d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
Déguster…
Bon appétit
Amitiés Gourmandes