Mousse de framboise gratinée

gratin framboiseBon alors là, c’est pas très facile mais par contre, on peut en préparer à l’avance et on le laisse au congélateur jusqu’à utilisation. C’est donc une mousse, moi à la framboise j’adore, mais si on veut la faire avec un autre fruit, ce n’est pas mal non plu. J’ai déjà essayé avec de l’abricot et c’est très bon. En plus quand vos convives sont avec vous à table, en moins de cinq minutes c’est prêt, c’est quand même appréciable de pouvoir rester à table avec ses invités, non ?

Les ingrédients
1/4 litre de crème liquide
250 gr de pulpe de framboise
2 jaunes d’œuf
50 g de sucre
25 g de poudre à flan
3 feuilles de gélatine
8 blancs d’œuf
330 g de sucre cuit à 121°C

La recette.
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans un saladier, mettre les 2 jaunes d’œuf, ajouter les 50 g de sucre et fouetter vivement pour faire blanchir le mélange. Ajouter 25 g de poudre à flan. Mélanger. Verser sur ce mélange la pulpe de framboise que vous aurez fait bouillir avec la crème liquide. Remettre le tout à cuire quelques minutes, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et débarrasser dans un saladier assez grand.  Monter les 8 blanc en neige et verser dessus les 300 g de sucre cuit avec 50 g d’eau,  à 121°C soit au petit boulé comme on dit en pâtisserie et battre encore 2 à 3 minutes pour homogénéiser votre meringue italienne (hé oui, c’est une meringue italienne). Mélanger délicatement cette meringue avec votre appareil à la framboise et dresser dans des cercles de 8 à 10 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur. Mettre au congélateur au moins 24 h.
Pour le service, poser une mousse congelée au centre de chaque assiette et retirer le cercle. Saupoudrer de sucre glace. Si vous avez un chalumeau, colorer la surface comme on le fait avec une crème brûlée, puis passer au micro-onde 30 secondes par assiette. Si vous préférez, passer au four 20 à 30 minutes au four. Moi, j’entoure cette mousse d’un jus d’orange réduit et monté au beurre…!
C’est excellent !
Bon appétit
    Amitiés Gourmandes

Millefeuille caramélisé

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 60 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 250 g de framboises fraîches
  • 50 cl de crème liquide entière

 

La recette

Préchauffer le four à 200°C.

Disposer la pâte feuilletée entre 2 plaques de cuisson et cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

La sortir du four et appuyer tout de suite sur la plaque du dessus pour aplatir le feuilletage. Mettre le four en position gril.

Découper la pâte feuilletée en 12 rectangles. Les saupoudrer de 20 grammes de sucre glace puis repasser au four pour les faire caraméliser. A la sortie du four, laisser refroidir.

Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines.

Monter la crème en chantilly en y incorporant 30 grammes de sucre glace et les graines de vanille. Une fois la chantilly bien ferme, mettre en poche à pâtisserie.

Sur 4 rectangles de feuilletage, disposer de la chantilly au centre puis ajouter un rectangle, de nouveau chantilly puis finir par un rectangle de pâte feuilletée.

Dresser les millefeuilles en les couchant sur l’assiette de service. Décorer de framboises et d’une sommité de menthe fraiche.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

Tarte de Linz

tarte linz

Linz est une ville du nord de l’Autriche, sur le Danube. Une tarte en est, en autre, sa spécialité, et pas n’importe laquelle ! La tarte de Lintz c’est une tarte faite d’une pâte aux fruits secs et garnie de confiture de framboise, puis recouverte d’un quadrillage  de pâte.

Les ingrédients (pour 2 tartes)
500 g de farine
200 g de sucre
80 g d’amande
80 g de cerneaux de noix
80 g de noisettes
1 cuillère à soupe de cacao
1 cuillère à café de cannelle
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
2 œufs
250 g de beurre
1 pot de confiture de framboises

La recette
Passer les fruits secs au mixer pour en faire de la poudre. Les mettre dans un saladier avec la farine, le sucre, le cacao, la cannelle, le sucre vanillé et la levure. Bien mélanger puis ajouter 2 oeufs et le beurre fondu. Bien malaxer et laisser reposer la pâte une nuit.
Dans un moule à tarte à fond mobile, disposer la pâte et fermer le tour avec un petit boudin de  cette même pâte.  Garnir ce fond avec la confiture  de framboises.
Découper des lanières de pâte à la roulette, puis les disposer en croisillons sur la confiture. Badigeonner au jaune d’oeuf puis cuire à four moyen  (170/180°) pendant 30minutes.
Laisser refroidir et surtout ne pas servir avant 24 heures.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes