Mignon de porc à la Fourme d’Ambert

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Les ingrédients (pour 4 personnes)
  • 600 g de filet mignon de porc
  • 20 g d’huile
  • 30 g de beurre
  • 60 g de fourme d’Ambert
  • 2 dl de crème fleurette
  • poivre du moulin
La recette
Vous achetez un mignon, appelé aussi filet mignon de porc chez votre boucher préféré. Vous retirez toutes les aponévroses, vous savez ces petites peaux blanches qui le recouvrent puis vous le coupez en fins médaillons de 2 cm d’épaisseur. Vous faites chauffer une poêle avec un peu d’huile et de beurre, puis vous y déposez les médaillons, deux minutes de chaque côté, cela suffit. Vous les déposez dans les assiettes de service bien chaudes. Vous jetez le gras de cuisson de la poêle puis vous ajoutez de la Fourme d’Ambert en petits dés. J ‘ai un ami qui m’a demandé ce qu’était la Fourme d’Ambert, alors pour lui, et pour ceux que ça intéresse, la Fourme d’Ambert est un fromage de vache originaire d’Auvergne à pâte persillée. Selon la légende, il parait que, au temps de la bataille de Gergovie, les Arvernes  en mangeaient  déjà. Il parait aussi que les druides gaulois en raffolaient. Serait-ce le secret de la potion magique ?… Bon après cette page d’histoire, revenons à notre poêle sur le feu…Quelques secondes sur le feu afin que la Fourme d’Ambert commence à fondre puis vous ajoutez une bonne quantité de crème. Faites réduire à feux vif et quand le sauce devient nappante vous ajoutez du poivre du moulin et vous la versez sur  les mignons…. J’en ai l’eau à la bouche. J’ai  accompagné ces mignons d’un riz pilaf dont là encore vous pouvez trouver la recette sur le blog…. Décidément !
Bon appétit
Amitiés Gourmandes

Quiche à la Fourme d’Ambert

quiche fourme
Hé oui, il me restait un peu de Fourme d’Ambert et pour un soir avec une salade, une quiche ça devrait faire l’affaire. Top chrono, 10 minutes.
Les ingrédients
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 100 g de fourme d’ambert
  • 4 œufs
  • 30 g de farine
  • 40 cl de lait
  • 25 cl de crème fleurette
  • sel, poivre, muscade
La recette
 Vous déroulez une pâte feuilletée achetée toute prête dans un moule à tarte.
Vous coupez la Fourme d’Ambert en petits cubes et vous les parsemez dans le fond de pâte feuilletée.
Vous préparez ensuite l’appareil à quiche. Il est commun à la plupart des quiches, seule la garniture change, Fourme d’Ambert, lardon et gruyère, saumon, poireaux, il y a autant de quiches différentes que d’envies… Vous cassez 4 œufs dans un saladier, vous ajoutez 30 g de farine et vous fouettez bien. Vous ajoutez  40 cl de lait et 25 cl de crème fraîche, sel, poivre fraîchement moulu et quelques râpures de noix de muscade. Vous versez cet appareil dans le fond de quiche et vous cuisez à four chaud (180°C) pendant 40 minutes environ. A la sortie du four, vous laissez tiédir quelques minutes et vous découpez et dégustez. Avec une roquette, assaisonnée huile de noix et vinaigre de cidre, c’est parfait.