Ile flottante au Parmesan sur crème de potimarron

ile flotante potimarron 2Ce soir, Halloween, alors il ne faut pas perdre l’intérieur des potirons et potimarrons sculptés !

On trouve souvent des recettes revisitées, des recettes salées transformées en recettes sucrées ou des recettes salées transformées en recettes sucrées. Alors moi aussi, j’apporte ma petite pierre à l’édifice.

Les ingrédients

1 kg de Potimarron
2 oignons
2 pommes de terre
6 œufs
2.5 dl de crème
50 g de beurre
Sel et poivre
1 sachet de Parmesan râpé
1 cube de bouillon

La recette

1 – Éplucher le potiron, les oignons et les pommes de terre. Emincer les oignons et les faire suer dans le beurre. Couper le potimarron en petit cubes et l’ajouter aux oignons.

2 – Suer à nouveau une dizaine de minutes. Ajouter les pommes de terre coupées en cubes, mouiller avec de l’eau, ajouter le bouillon cube, porter à ébullition, saler légèrement et cuire à petit feu pendant 20 minutes.

3 -Mixer, passer au chinois, ajouter la moitié de la crème fraiche et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

4 – Séparer les blancs d’œuf des jaunes, monter les blancs en neige avec une pincée de sel, ajouter délicatement 100 g de Parmesan râpé. Remplir des tasses et cuire une tasse à la fois pendant 20 secondes au micro-ondes.

5 – Dresser le potage en assiette creuse et déposer une île au centre de l’assiette. Vous pouvez passer les îles sous le grill du four pour les colorer un peu…

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

ile flotante potimarron

Île flottante grenadine et smoothie ananas gingembre

Les ingrédients (pour 10 personnes)

360 g de blancs d’oeuf

1 dl de grenadine

160 g de sucre

Pour le smoothie :

1 ananas

2 citrons verts

80 g de gingembre

100 g de sucre

La progression

Cuire le sucre avec la grenadine à 121°C et verser sur les blancs montés en neige. Fouetter jusqu’à complet refroidissement. Pocher les meringues.

Cuire l’ananas dans un sirop à 30°B (100 g de sucre + 58 g d’eau) en ajoutant le citron vert et le gingembre. Mixer au blinder pour en faire une émulsion.

Dresser les îles flottantes.

Bon appétit

Amitiés gourmandes