Gougeonnette de sole à l’orange

Ce soir : de la sole. J’en ai acheté sur le port de Dieppe. Deux grosses belles soles. Pour changer de la cuisson meunière qui certainement est l’une des meilleures, j’ai voulu faire un sucré-salé… mais pas trop. Les ingrédients (pour 4 personnes) 2 grosses soles filet 30 g de beurre (pour la cuisson) 30…

Filet de sandre sur peau à l’unilatéral

Les ingrédients (pour 4 personnes) 2 filets de sandre de 300 g pièce 3 cl de vinaigre Balsamique 100 g de beurre Pâtes fraîches La recette Détailler les filets en pavés rectangulaires et réguliers. Dans une poêle antiadhésive, marquer les filets côté peau dans un mélange beurre/huile. Finir la cuisson à four chaud sans retourner…

Filets de caille ou aiguillettes de canard gras en amuse-bouche

Cuire les aiguillettes de canard et les filets de caille à la poêle en les laissant rosés à cœur. Dans des cassolettes, mettre une chiffonnade de salades de saison, déposer des aiguillettes de canard coupées en biseau ou des filets de caille émincés. Assaisonner de poivre du moulin, fleur de sel, noisettes torréfiées et hachées,…

Filet de hareng mariné

Les ingrédients 6 harengs de 200 g environ 3 carottes taillées en julienne 3 oignons finement émincés 1 cuillère de persil ciselé quelques grains de poivre 1 clou de girofle 1petit bouquet garni 50 cl de vin blanc sec 10 cl de vinaigre blanc La recette Nettoyer les harengs, lever les filets et les saupoudrer…