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Gougeonnette de sole à l’orange

soles
Ce soir : de la sole.
J’en ai acheté sur le port de Dieppe. Deux grosses belles soles.
Pour changer de la cuisson meunière qui certainement est l’une des meilleures, j’ai voulu faire un sucré-salé… mais pas trop.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
2 grosses soles filet
30 g de beurre (pour la cuisson)
30 g de farine
2 dl de jus d’orange
1 dl de fumet de poisson (facultatif)
100 g de beurre
1 orange (pour les zeste
La recette
Levez les filets de sole, ou mieux, faites les lever par votre poissonnier. Taillez-les en gougeonnette (en forme de losange), farinez cette gougeonnette et cuisez au beurre à la poêle puis  réservez au chaud. Déglacez avec du jus d’orange, réduisez et ajoutez, si vous en avez un peu de fumet de poisson, réduisez à nouveau et montez au beurre. Nappez la gougeonnette avec cette sauce, saupoudrez de zestes d’orange blanchis.
Moi j’accompagne ça avec des tagliatelles fraîches… c’est super !
Bon appétit !
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Filet de sandre sur peau à l’unilatéral

sandre

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 filets de sandre de 300 g pièce
  • 3 cl de vinaigre Balsamique
  • 100 g de beurre
  • Pâtes fraîches

La recette

Détailler les filets en pavés rectangulaires et réguliers. Dans une poêle antiadhésive, marquer les filets côté peau dans un mélange beurre/huile. Finir la cuisson à four chaud sans retourner les pavés (5 minutes environ). Au sortir du four, dresser sur des pâtes fraîches. Jeter la graisse de cuisson de la poêle, déglacer au vinaigre Balsamique, monter au beurre, entourer la composition d’un fin filet de sauce. Décorer de persil frit.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

Filets de caille ou aiguillettes de canard gras en amuse-bouche

aiguilletteCuire les aiguillettes de canard et les filets de caille à la poêle en les laissant rosés à cœur.

Dans des cassolettes, mettre une chiffonnade de salades de saison, déposer des aiguillettes de canard coupées en biseau ou des filets de caille émincés. Assaisonner de poivre du moulin, fleur de sel, noisettes torréfiées et hachées, un filet d’huile de noisette et quelques gouttes d’un vieux vinaigre de vin.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

Filet de hareng mariné

harengsLes ingrédients
6 harengs de 200 g environ
3 carottes taillées en julienne
3 oignons finement émincés
1 cuillère de persil ciselé
quelques grains de poivre
1 clou de girofle
1petit bouquet garni
50 cl de vin blanc sec
10 cl de vinaigre blanc

La recette

Nettoyer les harengs, lever les filets et les saupoudrer de sel fin. Laisser au frigo pendant 6 heures au moins.
Dans une casserole,  mettre les carottes, les oignons, le persil, grains de poivre, clou de girofle et bouquet garni. Couvrir avec le vin blanc et le vinaigre.Porter à ébullition.

Disposer les filets de hareng ans un plat creux. Couvrir avec la marinade bouillante. Couvrir et laisser refroidir dans la cuisson. Placer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de déguster. Accompagner d’une crème épaisse mélangée avec ciboulette, une pointe de moutarde blanche et quelques gouttes de bon vinaigre.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes