Mignon de veau basse température, risotto noir, crème d’ail

Les ingrédients (pour 4 personnes) Pour le filet mignon basse température 600 g de filet mignon de veau 30 g de beurre clarifié Sel, poivre Pour la crème d’ail 6 gousses d’ail 1 échalote 200 g de crème fleurette Sel, poivre muscade Pour le risotto noir 400 g de riz noir 50 g d’échalote 1…