Omelette norvégienne aux framboises

Omelette norvégienne aux framboises

Les ingrédients (pour 10 personnes)

2 barquettes de framboises

1 l de sorbet framboise

1 l de glace vanille

Pour la meringue italienne :

10 blancs d’oeuf

400 g de sucre

Pour la génoise :

4 oeufs

200 g de sucre

200 g de farine

Pour le sirop :

2 dl d’eau

100 g de sucre

100 g de framboises

1 citron

5 cl d’alcool de framboise

La progression

Réaliser un biscuit génoise : Monter le sucre et les œufs à chaud, ajouter délicatement la farine tamisée, Dresser en moule à manqué graissé. Cuire au four à 170°C pendant 20 minutes. Refroidir sur grille. Détailler le biscuit en cercle individuel.

Réaliser la meringue italienne : Cuire le sucre à 121°C et le verser sur les blancs montés en neige. Fouetter jusqu’à complet refroidissement.

Réaliser le sirop framboises : porter à ébullition le sucre et l’eau, ajouter les framboises et le jus de citron. Mixer, filtrer et refroidir. Ajouter l’alcool de framboise.

Monter les omelettes : Imbiber les biscuits détaillés avec le sirop parfumé à l’alcool de framboises. Faire des demies boules de glace et sorbet. Monter en superposant glace, sorbet et biscuit imbibé.Recouvrir de meringue avec une grosse douille cannelée. Disposer des framboises dans la meringue. Réserver au conservateur (-18°)

Cuire les omelette au four à 180°C pendant 10 minutes.

Il est possible de la flamber à l’alcool de framboise à l’envoi.

Dresser et envoyer.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

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