Calamars poêlés, pommes de terre de Noirmoutier et chorizo

Les ingrédients (pour 10 personnes)

2 kg d’encornets

2 kg de bonottes de Noirmoutier

100 g d’ail

Coriandre fraiche PM

Persil plat PM

Ciboulette PM

100 g de chorizo

300 g de tomate confite

300 g d’olives noires

1 baguette

Fleur de sel PM

La progression

Nettoyer les encornets et les tailler en rouelles. Éplucher les pommes de terre, les couper en deux ou trois suivant la taille. Cuire les pommes de terre à l’anglaise avec un peu de safran (ou rizdor). Hacher l’ail, la coriandre, le persil et la ciboulette et les mélanger dans l’huile d’olives. Snaker les encornets.

Dans un sautoir faire revenir la moitié du chorizo en julienne, ajouter les encornets, laisser cuire quelques minutes.

Ajouter les pommes de terre, le mélange d’herbe huiles d’olives, le restant de chorizo et les tomates séchées.

Dresser un dôme de pomme de terre chorizo  appuyer dessus les encornets entiers,  tranche de chorizo et huiles ail, herbes.

Réaliser une tapenade avec les olives. Faire une baguettine de tapenade d’olives noires. Poser la baguettine en travers de l’assiette

Bon appétit

Amitiés gourmandes

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Calamars poêlés, pommes de terre de Noirmoutier et chorizo

Les ingrédients

  • 2 kg d’encornet
  • 2 kg de bonottes de Noirmoutier
  • 200 g d’ail
  • ½ botte de coriandre
  • ½ botte de persil plat
  • ½ botte de ciboulette
  • 200 g de tomates confites
  • 1 baguette
  • Fleur de sel

Pour la tapenade

  • 100 g d’olives noires
  • 2 filets d’anchois
  • 10 g de câpres au vinaigre
  • ½ gousse d’ail
  • 30 g d’huile d’olive

 

La recette

Nettoyer les encornets et les tailler en anneaux.

Eplucher les pommes de terre, les couper en deux ou trois suivant la taille

Cuire les pommes de terre à l’anglaise avec un peu de safran (ou rizdor).

Réaliser la tapenade : Mixer tous les ingrédient de la tapenade, réserver au frais.

Hacher l’ail, la coriandre, le persil et la ciboulette et les mélanger dans l’huile d’olives.

Snacker les encornets.

Dans un sautoir faire revenir la moitié du chorizo en julienne.

Ajouter les encornets, les pommes de terre, le mélange d’herbe huiles d’olives, le restant de chorizo et les tomates séchées.

Dresser en dôme en assiette creuse.

Réaliser une baguettine de tapenade d’olives noires. Poser la baguettine en travers de l’assiette

 

Bon appétit

Amitiés Gourmandes