Pain perdu, compotée de rhubarbe et fraise

Les ingrédients (pour 10 personnes)

Pour le pain perdu :

10 tranches épaisses de pain

3 oeufs

4 dl de lait

100 g de sucre

Vanille PM

10 g de beurre

Pour la compotée :

1 kg de rhubarbe

300 g de fraises

50 g de sucre

Vanille PM

La progression

Éplucher et tailler la rhubarbe en bâtonnet. Ajouter le sucre et la vanille. Cuire jusqu’à compotage. Ajouter les fraises aux trois quarts de la cuisson.

Préparer l’appareil œuf, lait et sucre. Poêler le pain dans le beurre mousseux après l’avoir trempé dans l’appareil.

Dresser une tranche de pain perdu sur la compotée de fraise rhubarbe.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

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Omelette norvégienne aux framboises

Omelette norvégienne aux framboises

Les ingrédients (pour 10 personnes)

2 barquettes de framboises

1 l de sorbet framboise

1 l de glace vanille

Pour la meringue italienne :

10 blancs d’oeuf

400 g de sucre

Pour la génoise :

4 oeufs

200 g de sucre

200 g de farine

Pour le sirop :

2 dl d’eau

100 g de sucre

100 g de framboises

1 citron

5 cl d’alcool de framboise

La progression

Réaliser un biscuit génoise : Monter le sucre et les œufs à chaud, ajouter délicatement la farine tamisée, Dresser en moule à manqué graissé. Cuire au four à 170°C pendant 20 minutes. Refroidir sur grille. Détailler le biscuit en cercle individuel.

Réaliser la meringue italienne : Cuire le sucre à 121°C et le verser sur les blancs montés en neige. Fouetter jusqu’à complet refroidissement.

Réaliser le sirop framboises : porter à ébullition le sucre et l’eau, ajouter les framboises et le jus de citron. Mixer, filtrer et refroidir. Ajouter l’alcool de framboise.

Monter les omelettes : Imbiber les biscuits détaillés avec le sirop parfumé à l’alcool de framboises. Faire des demies boules de glace et sorbet. Monter en superposant glace, sorbet et biscuit imbibé.Recouvrir de meringue avec une grosse douille cannelée. Disposer des framboises dans la meringue. Réserver au conservateur (-18°)

Cuire les omelette au four à 180°C pendant 10 minutes.

Il est possible de la flamber à l’alcool de framboise à l’envoi.

Dresser et envoyer.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

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La tarte tatin aux figues

Les ingrédients (pour 4 personnes)

8 figues fraîches

200 g de sucre

100 g de beurre

50 g de jus de citron

300 g de pâte feuilletée

La progression

Démarrer un caramel avec le sucre et le jus de citron. Hacher la moitié des figues. Jeter les figues dans le caramel et cuire 20 minutes à feu très doux.

Étaler le feuilletage et détailler 4 disques de la taille du moule.

Couper les figues en deux. Déposer du confit de figue et du beurre dans le fond des moules. Poser dessus les demies figues et recouvrir avec un disque de feuilletage.

Enfourner à 200°C pendant 20 minutes.

A la sortie du four, mettre une plaque sur les tartes pour les presser pendant le refroidissement. Dresser avec une quenelle de glace.

Fondant aux pommes caramel.

Les ingrédients (pour 4 personnes)

3 pommes type granny

150 g de beurre

150 g de sucre

2 oeufs

30g de Calvados

60 g de farine

6 g de levure chimique

5 g de jus de citron

La progression

Éplucher les pommes, En réserver une demie pour l’accompagnement. Les couper en cubes, les poêler avec le sucre et le beurre pour les caraméliser.

Blanchir le beurre avec le sucre. Ajouter le calvados, Incorporer les œufs un à un. Verser la farine et la levure mélangée. Ajouter les pommes refroidies. Chemiser un moule à manqué beurre sucre.Cuire au four 150°C une heure.

Réaliser le coulis de pomme : Mixer la demi pomme avec le jus de citron.

Dresser : Découper le fondant en poires, accompagner d’une cuillère de coulis de pommes.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

Poires rôties cloutées à la vanille, caramel au beurre et glace vanille

Les ingrédients ( pour 4 personnes)

4 poires « comice »

3 gousses de vanille

160 g de sucre

200 g de crème

200 g d’eau

Glace vanille

La progression

Éplucher les poires. Fendre la vanille et tailler des bâtons de trois centimètres. Piquer les poires avec la vanille.

Chauffer la crème avec le beurre et le sucre. Mettre les poires dans une plaque à rôtir arroser avec la moitié de l’appareil qui à été fait. Enfourner 180°C. Arroser les poires tous les quart d’heure. Vérifier l’appoint de cuisson et décanter les poires.

Débarrasser le jus de cuisson dans une sauteuse, ajouter quelques gouttes d’eau si nécessaire et fouetter.

Dresser avec une boule de glace vanille

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

Crumble myrtille

Les ingrédients (pour 4 personnes)

300 g de myrtilles

50 g de farine

50 g de beurre demi-sel

50 g de sucre roux

50 g de poudre d’amande

1 g de poudre de cannelle

60 de sirop d’érable

La progression

Préparer le crumble : Mélanger avec les doigts le beurre bien frais coupé en petits cubes, le sucre roux, la farine et la poudre d’amande. Sabler  et réserver au réfrigérateur.

Laver les myrtilles, répartir  dans les bocaux, arroser de sirop d’érable. Répartir le crumble sur les myrtilles. Passer au four à 180°C pendant 15 minutes. Servir tiède.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

Tarte myrtille destructurée

Les ingrédients ( pour 4 personnes)

Pour le crumble :

60 g de farine

60 g de sucre

60 g de beurre

60 g de poudre d’amande

Pour la crème :

125 g de lait

125 g de crème

25 g de jaune d’oeuf

50 g de sucre

5 g de poudre à flan

5 g de farine

Pour la garniture

240 g de myrtilles

20 g de sucre

La progression

Réaliser un crumble:  Mélanger la farine avec le beurre, le sucre et la poudre d’amande avec les doigts.  « Sabler »  grossièrement et mettre sur papier sulfurisé; Cuire à four chaud (180°C) pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

Réaliser l’appareil :  blanchir  le jaune d’œuf avec le sucre, ajouter la farine et la poudre a flan. Mélanger. Verser le lait bouillant dessus. Remettre dans la casserole et cuire jusqu’à épaississement. Débarrasser et refroidir en fouettant.

Monter la crème fleurette et l’incorporer à la crème froide. Réserver.

Mettre la moitié des  myrtilles dans une casserole. Ajouter 20 g de sucre et cuire à couvert 10 minutes. Égoutter. Réserver.

Dressage :  déposer le crumble au fond des bocaux. recouvrir de crème puis les myrtilles cuites et enfin les myrtilles crues.