Soufflé au Grand Marnier

Les ingrédients (pour 8 personnes) Pour la crème pâtissière 1/2 litre de lait 3 oeufs 200 gr de sucre semoule 75 gr de farine 1/2 gousse de vanille   Éléments de finition 2 jaunes d’oeuf 8 blancs d’oeuf 5 cl de Grand Marnier 1 pincée de sel fin Quelque biscuits cuillère 5 cl de Grand…

Tiramisu Mojito

Les ingrédients : 6 biscuits à la cuillère 250 g de mascarpone 3 œufs 50 g de sucre semoule Quelques feuilles de menthe 2 Citron vert (jus et zeste) 2 cuillères de sirop de sucre de canne 3 cuillères à soupe de rhum. La recette : Râper le zeste des citrons verts à la microplane…

Crème Chantilly

Les gariguettes sont sur tous les étals de marchés alors c’est le moment idéal de faire des fraises Chantilly. Mais attention exit les bombes de crème sous pression, crèmes fouettée ou crème légères. Non, une vrai crème Chantilly, avec du goût, de la tenue, enfin l’opposé de tous ces « trucs » industriels que l’agroalimentaire nous impose….

Caramel de lait sous vide à basse température

Les ingrédients  1 boite de lait concentré sucré de 400 g Crème fleurette de 0 à 400 g La recette Préparation : Selon le résultat désiré, ajouter de la crème fleurette en quantité suffisante. Pas du tout pour une texture gélifiée, et jusqu’à 400 g,tant pour tant, pour une texture nappante. Conditionner sous vide dans…

Soufflé au Rhum

Un amie des Iles m’a offert une bouteille de Rhum, du vrai, pas celui qu’on trouve en métropole, non, il est parfumé, goûteux en un mot excellent. Et aujourd’hui j’avais envie de sentir tout son parfum alors, comme on est dimanche et que j’ai un peu de temps pour cuisiner, j’ai préparé des soufflés au…

Fondant de chocolat, poire rôtie

Ce soir, le menu étant léger et le four chaud, encore 5 minutes de travail et hop un bon dessert d’hiver. Ce dessert a été l’un des plus apprécié par ma clientèle dans une autre vie…. Les ingrédients 100 g de chocolat (55% de cacao minimum) 100 g de beurre 2 œufs 80 de sucre…

Forêt Noire

  Les ingrédients (pour une forêt noire de 8 à 10 personnes) La génoise 4 oeufs 250 g de sucre 230 g de farine 40 g de cacao en poudre La crème pâtissière 2 jaunes d’oeuf 60 gr de sucre semoule 30 gr de farine 50 gr de chocolat à + de 55% de cacao…

Le riz au lait

Un petit dessert ce soir à la demande de Claire. Quand Claire fait son riz au lait, elle le trouve trop sec… En effet, sur sa recette, on lui dit d’arrêter la cuisson quand tout le lait est absorbé. En arrêtant la cuisson alors qu’il reste encore un peu de lait…. Son riz gardera son…

Tubilini de crêpe à la faisselle de chèvre

En dessert, sur un buffet, ou lors d’apéritifs dinatoires ! Les ingrédients 250 g de farine 3 œufs 5 à 7 dl de lait 1 faisselle de chèvre 2 cl d’huile 1 pincée de sel 40 g de sucre   Comment préparer ma recette 1 – Dans un saladier, verser la farine, creuser une fontaine. Y…

Tatin butternut

Encore une cucurbitacée pour cette soirée Halloween… La courge butternut, en français « doubeurre » porte bien son nom. Son nom français évoque le goût de cette courge, en particulier le velouté que sa texture permet d’obtenir en cuisine. Moi, pour changer, je l’ai utilisée dans un dessert et j’ai réalisé cette tarte tatin butternut ou doubeurre….