Dos de cabillaud en croûte de chorizo, riz à l’espagnole

Les ingrédients (pour 4 personnes)

600 g de dos de cabillaud

Pour le riz à l’espagnole

200 g de riz basmati

40 g de petits pois

40 g d’oignon

40 g de chorizo

20 g d’huile d’olive

1 g de rizdor

40 g de poivron

Pour la croûte de chorizo

30 g de chorizo

30 g de chapelure

30 g de parmesan

30 g de beurre

La progression

Réaliser la croûte de chorizo : dans un blender, mixer le chorizo, le parmesan, la chapelure et le beurre. Étaler entre deux films alimentaires et passer au grand froid.

Réaliser le riz à l’espagnole : Eplucher et ciseler l’oignon. Dans un sautoir, suer l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter le riz et « nacrer ». Mouiller d’eau avec 2 fois le volume de riz, assaisonner et ajouter le rizdor. Cuire 10 minutes à couvert. Ajouter les petits pois, le chorizo en rondelles et le poivron en brunoise. Finir la cuisson à couvert. Réserver.

Assaisonner les dos de cabillaud. Recouvrir chaque dos d’une croûte de chorizo détailler à la forme du dos. Cuire sur plaque à four chaud (190°C) pour atteindre 50°C à cœur du poisson (à la sonde).

Dressage : Garnir les cocottes de riz à l’espagnole, déposer le dos de cabillaud dessus.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

Crumble myrtille

Les ingrédients (pour 4 personnes)

300 g de myrtilles

50 g de farine

50 g de beurre demi-sel

50 g de sucre roux

50 g de poudre d’amande

1 g de poudre de cannelle

60 de sirop d’érable

La progression

Préparer le crumble : Mélanger avec les doigts le beurre bien frais coupé en petits cubes, le sucre roux, la farine et la poudre d’amande. Sabler  et réserver au réfrigérateur.

Laver les myrtilles, répartir  dans les bocaux, arroser de sirop d’érable. Répartir le crumble sur les myrtilles. Passer au four à 180°C pendant 15 minutes. Servir tiède.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

Tarte myrtille destructurée

Les ingrédients ( pour 4 personnes)

Pour le crumble :

60 g de farine

60 g de sucre

60 g de beurre

60 g de poudre d’amande

Pour la crème :

125 g de lait

125 g de crème

25 g de jaune d’oeuf

50 g de sucre

5 g de poudre à flan

5 g de farine

Pour la garniture

240 g de myrtilles

20 g de sucre

La progression

Réaliser un crumble:  Mélanger la farine avec le beurre, le sucre et la poudre d’amande avec les doigts.  « Sabler »  grossièrement et mettre sur papier sulfurisé; Cuire à four chaud (180°C) pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

Réaliser l’appareil :  blanchir  le jaune d’œuf avec le sucre, ajouter la farine et la poudre a flan. Mélanger. Verser le lait bouillant dessus. Remettre dans la casserole et cuire jusqu’à épaississement. Débarrasser et refroidir en fouettant.

Monter la crème fleurette et l’incorporer à la crème froide. Réserver.

Mettre la moitié des  myrtilles dans une casserole. Ajouter 20 g de sucre et cuire à couvert 10 minutes. Égoutter. Réserver.

Dressage :  déposer le crumble au fond des bocaux. recouvrir de crème puis les myrtilles cuites et enfin les myrtilles crues.

Crumble pomme fruits rouges

crumbleUn petit crumble de saison ce soir avec des pommes et quelques fruits rouges que j’avais au congel.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
4 pommes
20 g de beurre
200 g de mélange de fruits rouges
50 g de sucre

Le crumble
70 g de poudre d’amande
70 g de beurre
70 g de farine
70 g de sucre
un peu de cannelle

La recette

Eplucher les pommes et les couper en petits cubes. Les faire sauter à la poêle avec 20 g de beurre. Les disposer au fond de petits plats à gratin.

Dans une casserole, mettre les fruits rouges et 50 g de sucre. Faire bouillir une dizaine de minutes. Verser les fruits rouges cuits sur les pommes.

Préparer le crumble : Dans un saladier, mettre le beurre, le sucre, la poudre d’amande, la farine et la cannelle. Malaxer pour obtenir une texture grumeleuse.

Déposer sur les pommes et les fruits rouges. Passer à four chaud pendant 10 minutes. Servir tiède. Et pour les gourmands, une petite cuillère de crème fraiche dessus !!!

Bon appétit

Amitiés Gourmandes