Millefeuille caramélisé

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 60 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 250 g de framboises fraîches
  • 50 cl de crème liquide entière

 

La recette

Préchauffer le four à 200°C.

Disposer la pâte feuilletée entre 2 plaques de cuisson et cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

La sortir du four et appuyer tout de suite sur la plaque du dessus pour aplatir le feuilletage. Mettre le four en position gril.

Découper la pâte feuilletée en 12 rectangles. Les saupoudrer de 20 grammes de sucre glace puis repasser au four pour les faire caraméliser. A la sortie du four, laisser refroidir.

Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines.

Monter la crème en chantilly en y incorporant 30 grammes de sucre glace et les graines de vanille. Une fois la chantilly bien ferme, mettre en poche à pâtisserie.

Sur 4 rectangles de feuilletage, disposer de la chantilly au centre puis ajouter un rectangle, de nouveau chantilly puis finir par un rectangle de pâte feuilletée.

Dresser les millefeuilles en les couchant sur l’assiette de service. Décorer de framboises et d’une sommité de menthe fraiche.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

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Crème Chantilly

fraise chantillyLes gariguettes sont sur tous les étals de marchés alors c’est le moment idéal de faire des fraises Chantilly. Mais attention exit les bombes de crème sous pression, crèmes fouettée ou crème légères. Non, une vrai crème Chantilly, avec du goût, de la tenue, enfin l’opposé de tous ces « trucs » industriels que l’agroalimentaire nous impose.

Les ingrédients

  • Crème fraîche ou liquide
  • sucre
  • extrait de vanille

La recette

1 – Mettre la crème dans un cul de poule ou une calotte, ajouter l’extrait de vanille et placer dans une calotte plus grande remplie de glace pilée ( de façon à garder le produit bien au frais)

2 – Fouetter cette crème d’abord doucement puis de plus en plus vite

3 – Quand elle adhère bien aux branches du fouet et qu’elle atteint la consistance voulue
4 – Ajouter le sucre en mouvements de fouets rapides  et rotatifs de façon à « serrer » la crème. Puis garder au frais jusqu’à utilisation.
Voilà, c’est simple et c’est mille fois meilleur que ces bombes industrielles. Une bonne cuillère de cette crème sur quelques fraises… C’est le paradis
Bon appétit
Amitiés Gourmandes

La crème Chantilly – Son histoire

chantilly

La création de cette crème sublime est généralement attribuée à Vatel. Mais les pâtissiers de Catherine de Médicis (1519-1589) fouettaient déjà la crème fraîche à l’aide de tiges de genets. C’est lors d’une réception donnée par Fouquet  au château de Chantilly, en l’honneur de Louis XIV que Vatel fait connaître cette délicieuse crème fouettée.