Crème Chantilly

Les gariguettes sont sur tous les étals de marchés alors c’est le moment idéal de faire des fraises Chantilly. Mais attention exit les bombes de crème sous pression, crèmes fouettée ou crème légères. Non, une vrai crème Chantilly, avec du goût, de la tenue, enfin l’opposé de tous ces « trucs » industriels que l’agroalimentaire nous impose….

La crème Chantilly – Son histoire

La création de cette crème sublime est généralement attribuée à Vatel. Mais les pâtissiers de Catherine de Médicis (1519-1589) fouettaient déjà la crème fraîche à l’aide de tiges de genets. C’est lors d’une réception donnée par Fouquet  au château de Chantilly, en l’honneur de Louis XIV que Vatel fait connaître cette délicieuse crème fouettée.

Millefeuille caramélisé

Les ingrédients (pour 4 personnes) 1 rouleau de pâte feuilletée 60 g de sucre glace 1 gousse de vanille 250 g de framboises fraîches 50 cl de crème liquide entière   La recette Préchauffer le four à 200°C. Disposer la pâte feuilletée entre 2 plaques de cuisson et cuire au four pendant 15 à 20…