Carpaccio de bœuf

rond_de_gte_2Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 400 g de Rond de gîte
  • 40 g d’huile d’olive ou de pesto
  • 40 g de Parmesan
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

La recette
J’ai acheté un rond de gîte chez mon boucher. Rond de gîte ? Mais qu’est-ce que c’est ? C’est un muscle de la cuisse arrière du bœuf. On l’utilise pour faire des rôtis mais c’est la pièce à carpaccio par excellence.
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En rentrant à la maison, je l’ai enveloppé dans un film bien serré et j’ai mis tout cela au congélateur pendant 24 heures. Au moment de servir, sortir le rond de gîte du congélateur, ôter le film et couper de fines tranches  au trancheur à jambon. Déposer les tranches encore gelées en rosace sur les assiettes de service. A l’aide d’un pinceau, étaler un peu d’huile d’olive, ou si vous préférez  un peu de « pesto » sur la viande.  Quelques grains de fleur de sel, un tour de moulin à poivre et quelques copeaux de Parmesan.
Et dégustez !

Bon appétit
Amitiés gourmandes

carpaccio

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