Douillon, caramel beurre salé

Habitant la Normandie depuis 15 ans maintenant, il ne se passe pas une semaine sans que je ne découvre une spécialité. En 2007,  je vous avais parlé du boudelot, une pomme cuite dans une pâte brisée. Et j’avais fait allusion à son pendant à la poire, le douillon. Je vous en livre donc aujourd’hui la…

Caramel de lait sous vide à basse température

Les ingrédients  1 boite de lait concentré sucré de 400 g Crème fleurette de 0 à 400 g La recette Préparation : Selon le résultat désiré, ajouter de la crème fleurette en quantité suffisante. Pas du tout pour une texture gélifiée, et jusqu’à 400 g,tant pour tant, pour une texture nappante. Conditionner sous vide dans…

Poire cuite sous vide à basse température

Éplucher les poires et les conditionner sous vide en sac cuisson laminé avec 20 mb de pression résiduelle et 60 secondes de vide en plus : Poires natures ou avec un sirop, une réduction de vin d’épice ou un caramel ! Cuire au bain marie thermostaté ou au four vapeur à 83°C pendant 25 minutes….

Millefeuille caramélisé

Les ingrédients (pour 4 personnes) 1 rouleau de pâte feuilletée 60 g de sucre glace 1 gousse de vanille 250 g de framboises fraîches 50 cl de crème liquide entière   La recette Préchauffer le four à 200°C. Disposer la pâte feuilletée entre 2 plaques de cuisson et cuire au four pendant 15 à 20…