Aumônière de gambas eu beurre de crevettes et asperges vertes


aumonière

Les ingrédients :

  • 6 Gambas (pour les initiés, grosse crevette, tout simplement)
  • 30 Gambas déveinée coupée en 2 dans la longueur
  • 18 pièces  d’asperges vertes
  • 12 feuilles de brick
  • 400 gr de velouté de poisson
  • 100 gr de beurre de crevette
  • 12 fleurons de pâte feuilletée

La recette :

Mettre à dégeler la veille en chambre positive les queues de gambas déveinées et les gambas entières.

Cuire les asperges vertes dans l’eau bouillante fortement salée 5 à 7 mn après reprise de l’ébullition, laisser la pointe légèrement croquante. Bien les égoutter, les éponger, puis émincer les queues, les éponger de nouveau sur un papier absorbant.

Couper les queues de crevettes en deux dans le sens de la longueur, puis les faire poêler à l’huile d’olive fumante bien salé et en fin de cuisson ajouter une gousse d’ail écrasée, égoutter et mélanger les queues de crevettes aux asperges vertes.

Étaler les feuilles de brick, les enduire au pinceau de beurre clarifié, monter au centre environ 80 g de mélange queues de crevettes et asperges vertes.

Refermer l’aumônière en ramenant chacun des bords vers le sommet entourer la base d’une ficèle et nouer pas trop serré, passer au four 180°C 6 à 7 mn.

 Servir avec un velouté au beurre de crevettes

Poêler à la minute les gambas en ayant au préalable décortiqué la queue en laissant la tête et l’éventail de la queue.

Enlever la ficelle de l’aumônière et la remplacer par un brin de ciboulette poché 30 secondes dans l’eau frémissante salée.

Bon appétit

                Amitiés Gourmandes

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Cocktail de crabe en corolle

corolle de crabeLe crabe était là sur l’étal du poissonnier…. bon, je ne vais pas le laisser là quand même ! Alors, je l’ai ramené à la maison et je l’ai cuit au court-bouillon. Ca, c’était hier, mais aujourd’hui, il fait chaud et je n’ai pas envie de de décortiquer le crabe au moment du repas alors je le décortique avant et puis après on verra…

Les ingrédients (pour 2 corolles)
La chair d’un demi-crabe
2 feuilles de brick (ou si LN préfère de la pâte à filo;-))
1 avocat
1 pamplemousse
1 cuillère de mayonnaise
1 cuillère de fromage blanc
2 tomates
de la menthe fraîche du jardin

La recette
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Préparer les corolles : Déposer les feuilles de Brick  sur des cercles de 8 cm de diamètre, couvrir d’une tasse pour qu’elles gardent la forme.

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Colorer à four chaud  (200°C) pendant  4 à 5 minutes. Laisser refroidir.

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Dans un saladier, mettre la chair de crabe

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Préparer les autres ingrédients

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L’avocat : retirer la peau et le noyau, puis découper en petits dés. Ajouter au crabe.

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Le pamplemousse :  Le peler à vif et  lever les suprêmes.

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Les ajouter  au crabe.

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Les tomates : Les plonger dans l’eau bouillante 10 secondes puis tout de suite après dans l’eau glacée, vous pourrez ainsi retirer la peau d’un simple geste (moi, je n’aime pas la peau des tomates).

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Les épépiner et les couper en petits  dés. Les ajouter au crabe.

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Ajouter la menthe fraichement cueillie finement ciselée.

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Ajouter  la mayonnaise et la crème .

Mélanger le tout et dresser dans les corolles, petit décor avec une sommité de menthe…

Bon appétit
Amitiés Gourmandes