Tranche de lotte au basilic

Un petit tour au marché et j’ai trouvé une belle queue de lotte. Cette lotte sur l’étal, pêchée en mer du Nord a la peau bien noire, son péritoine, vous savez la peau à l’intérieur du ventre est noir et la chair est très blanche : C’est une Lophius piscatorius. Avec la lophius budegassa (elle,…

Filet de carrelet Duglérè

J’ai acheté du carrelet sur le port de Dieppe à … 4 € du kilo ! Certes ce n’est pas du turbot mais à ce prix là, aussi frais, on ne peut que se faire plaisir. A l’époque où on apprenait aux cuisiniers à cuisiner et pas à ouvrir des sachets, à l’époque où j’ai…

Gougeonnette de sole à l’orange

Ce soir : de la sole. J’en ai acheté sur le port de Dieppe. Deux grosses belles soles. Pour changer de la cuisson meunière qui certainement est l’une des meilleures, j’ai voulu faire un sucré-salé… mais pas trop. Les ingrédients (pour 4 personnes) 2 grosses soles filet 30 g de beurre (pour la cuisson) 30…

Le financier

Les ingrédients 340 g de sucre glace 120 g de poudre d’amande (moi je remplace par de la poudre de noisette) 125 g de farine 3 g de levure chimique 335 g de blancs d’oeuf 180 g de beurre 3 g de d’extrait de vanille La recette Mélanger le sucre glace et la farine, l’idéal…

Ris de veau « juste » sauté au beurre

Les ingrédients Une belle pomme de ris de veau Du beurre clarifié Et c’est tout ! La recette D’abord acheter un ris de veau, le ris est le thymus du veau, c’est une glande qui sert au veau, qui est un herbivore à digérer le lait maternel. A l’âge adulte, cette glande s’atrophie et perd…

Le beurre nantais

Dernièrement, je vous donnais une recette de lotte, et je la servais avec un beurre nantais, pas un beurre blanc, plus difficile à réaliser.  Donc aujourd’hui, je vous explique Les ingrédients 3 dl de de vin blanc sec 40 gr d’échalotes ciselées 1 dl de crème fleurette 300 gr de beurre bien frais La recette…

Darne de lotte rôtie, beurre rouge

Les ingrédients (pour 4 personnes) 4 Darnes de lotte de Bretagne (lophius piscatorius) soit 4 pièces de 180g 4 fines tranches de poitrine fumée 50 g d’échalotes ciselées 3 dl de vin rouge 5 cl de crème 150 g de beurre La recette Barder les darnes de lotte avec les tranches de poitrine fumée. Marquer…

Le beurre blanc – Son histoire

Pour accompagner un poisson poché, un sandre, l’emblématique brochet, ou tout simplement une escalope de saumon, l’une des sauces les plus extraordinaires qui soit est le beurre blanc. Son histoire L’histoire raconte que le chef Clémence, natif de Nantes, oublia un jour d’ajouter des œufs dans sa béarnaise pour accompagner l’alose qu’il devait servir à…

Gâteau breton

Une recette qui me vient directement de Bretagne. Merci à mon frère de me dévoiler ses secrets Les ingrédients 525 g de sucre 525 g de beurre demi sel 780 g de farine 7 œufs La recette Dans un saladier ,mélanger la farine et le sucre,y ajouter le beurre en petits dés,et 5 jaunes d’œuf….