L’asperge – Son histoire

Cousine éloignée du poireau et de l’oignon, cette dame raffinée qu’est l’asperge fait également partie de la famille des liliacées. Son parcours historique est aussi ancien que celui du poireau puisqu’elle est consommée depuis plus de 2000 ans. Cette plante potagère vivace est originaire des pays de l’est de la Méditerranée. Des traces de variétés…

Comment cuire les asperges ?

Un ami, David, chef cuisinier, m’a fait parvenir un message expliquant comment cuire les asperges. Je m’empresse de partager avec vous ce savoir qui vous sera bien utile lors de votre prochain achat !  Merci à toi, David !! ***** Prenez toujours des asperges très fraîches et cuisez-les immédiatement. Très vite, elles deviennent fibreuses. Pelez-les…

Asperges sauce mousseline

Pleine saison des asperges… Aujourd’hui, j’ai acheté de belles asperges en provenance de la vallée de la Loire, là ou elles sont les meilleures. Je voulais les faire avec une sauce hollandaise, mais c’était un peu trop classique alors je les ai préparées avec une sauce mousseline, cela semble plus léger, mais là il ne…

Filet de lieu jaune Argenteuil

Ce soir, je suis passé chez le poissonnier et j’ai acheté un morceau de filet de lieu jaune, il semblait d’une fraîcheur irréprochable. C’est un poisson  à la chair fine et peu grasse (environ 1 % de matières grasses). Il se marie avec toutes les cuissons et toutes les sauces et en rentrant à la…

Aumônière de gambas eu beurre de crevettes et asperges vertes

Les ingrédients : 6 Gambas (pour les initiés, grosse crevette, tout simplement) 30 Gambas déveinée coupée en 2 dans la longueur 18 pièces  d’asperges vertes 12 feuilles de brick 400 gr de velouté de poisson 100 gr de beurre de crevette 12 fleurons de pâte feuilletée La recette : Mettre à dégeler la veille en…