Tarte alsacienne aux pommes

 

La tarte alsacienne est une recette traditionnelle de dessert de cuisine. Cette recette faisait partie des 130 recettes à savoir par cœur pour passer les diplômes de cuisinier … Il y a plus de 40 ans !
Traditionnelle certes, mais aussi excellente. Un amie m’a donné quelques pommes de son jardin et j’en ai profité pour me replonger dans mes souvenirs…

Pour 8 personnes

Les ingrédients pour la pâte

  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 125 g de beurre
  • un peu d’eau

Pour la garniture

  • 500 g de pommes
  • 2 dl de lait
  • 2 dl ce crème fraiche
  • 3 œufs
  • 100 gr de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille
  • une pointe de bon Calvados (enfin, ça c’est une affaire de goût !)

Pour le fond de tarte :

Réaliser la pâte brisée

1 – Tamiser la farine directement sur le marbre, ajouter le beurre en parcelles.

 2 – Mélanger la farine et le beurre en écrasant le beurre avec la farine. Sabler en frottant le mélange entre les mains.

 3 – Mettre le « sablage » en fontaine et ajouter le sel, le sucre, l’eau, et les jaunes d’œuf.

 4 – Incorporer progressivement le sablage aux éléments liquides

5 – Fraiser ou fraser la pâte à l’aide d’un coupe pâte ou avec la paume de la main; (Le frasage a pour but de donner un minimum de tenue à la pâte et de contrôler qu’il n’y reste aucun morceau de matière grasse)

 6 – Réunir la pâte en boule et laisser reposer au frais jusqu’à utilisation.

Maintenant il n’y a plus qu’a confectionner la tarte….

Étaler la pâte et foncer un cercle à tarte.
Éplucher les pommes, les vider et les couper en 8. Les ranger harmonieusement sur la pâte. Préparer l’appareil : Mélanger les œufs, le sucre puis la crème et enfin le lait. Ajouter les graines de vanille de la gousse, ou, à défaut, quelques gouttes d’extrait de vanille,  la pointe de Calvados.
Verser sur les pommes et mettre la tarte au four environ 30 minutes d’abord à 220°C puis finir la cuisson à 180°C.
Servir tiède !

Bon appétit
Amitiés Gourmandes

 

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La tarte à l’alsacienne

tarte alsacienne
Les ingrédients
Pour la pâte brisée
  • 250 g de farine
  • 25 g de sucre semoule
  • 2 g de sel
  • 125 g de beurre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 50 g d’eau environs
La garniture
  • 600 g de pommes
  • 1/2 citron
L’appareil à crème prise
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 œufs entiers
  • 50 g de sucre
  • 2 dl de lait
  • 100 g de crème fraiche
  • 1 gousse de vanille
Finition
  • 20 g de sucre glace
La recette
Confectionner la pâte brisée
Disposer la farine en fontaine sur le marbre, ajouter le sel, le sucre, le jaune d’œuf, l’eau et le beurre découpé en petites parcelles. Mélanger ces éléments du bout des doigts au centre de la fontaine, puis incorporer progressivement la farine. Fraiser une ou deux fois au maximum. Rassembler la pâte en boule, sans la pétrir. L’envelopper dans un film plastique alimentaire et réserver au frais.
Préparer les pommes
Éplucher et citronner les pommes. Les vider à l’aide d’un vide-pomme, puis détailler en gros quartiers d’un cm d’épaisseur.
Foncer la tarte.
Beurrer le cercle, abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau. Foncer le cercle, relever les crêtes et les chiqueter à l’aide d’une pince à tarte. Disposer le fond de tarte sur une plaque à pâtisserie et le piquer légèrement à l’aide d’une fourchette.
Confectionner l’appareil à crème prise sucrée
Dans une calotte (ou un cul de poule), mettre 2 œufs entiers plus un jaune, le sucre, le lait et la vanille. Mélanger et passer l’appareil au chinois étamine.
Garnir la tarte
Disposer harmonieusement les quartiers de pommes en rosace
Marquer la tarte en cuisson
Emplir la tarte avec l’appareil. Cuire au four à 240°C pendant quelques minutes, puis terminer la cuisson à 200°C pendant 25 à 30 minutes. Retirer le cercle aux 2/3 de la cuisson. Saupoudrer la tarte de sucre glace quelques minutes avant de la sortir du four.
Bon appétit
Amitiés gourmandes