Poulet au citron de Menton, amandes, abricots, olives et pois chiches en wok de légumes

Les ingrédients (pour 10 personnes)

2 poulets fermiers

200 g de pâte de citron de Menton

200 g d’oignons

50 g de gingembre

50 g d’ail

1/2 botte de coriandre

1 l de fond de volaille

200 g d’amandes

300 g de pois chiches

200 g d’olives vertes

300 g de carottes

200 g d’abricots secs

150 g de raisins secs

300 g de courgettes

300 g d’aubergine

Curry PM

La progression

Découper le poulet et contiser les morceaux  avec la pâte de citron

Démarrer la garniture comme si vous faisiez un wok de légumes: dans l’ordre : suer les oignons ciselés, ajouter les amandes, les olives, les pois chiches, les carottes. Mouiller à hauteur avec fond de volaille, ajouter le curry et le coriandre et cuire jusqu’à évaporation complète puis ajouter abricots, raisins et enfin courgette et aubergines.

Démarrer la fricassée de poulet  avec oignons émincés, gingembre, ail , coriandre et mouiller avec fond de volaille. Décanter le poulet,passer la sauce, réduire légèrement et ajuster.

Dresser.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

Terrine de volaille aux abricots secs et pistaches

Terrine veau abricot sec et pistache (1)

Les ingrédients

  • 400 g de chair de cuisse de poulet
  • 400 g de gras de veau
  • 50 g de blanc d’œuf
  • 100 g de crème fraiche
  • 40 g d’échalote ciselée
  • 6 g de sel
  • 5 g de poivre moulu
  • 80 g d’abricots secs
  • 60 g de pistaches décortiquées

La recette

Pour changer de terrines à base de viande de porc, j’ai testé une farce de volaille, en l’occurrence de la chair de cuisse de poulet.

Réaliser une farce mousseline :

Dans une cutter, mettre la chair de poulet taillée en lèches, le gras de veau et le sel. Hacher finement, ajouter les blancs d’œuf et les échalotes, mixer encore.

Débarrasser et ajouter la crème, puis les abricots secs en brunoise et les 2/3 des pistaches.

Dégazer en cloche à vide. Mouler. Saupoudrer avec les pistaches concassées restantes.

Cuire au four au bain marie à 150°C pour atteindre une température de 74°C à cœur.

Refroidir 24 heure.

Bon appétit

Amitiés gourmandes