Mousse de tomate, croustilles d’Abondance au miel

Les ingrédients (pour 4 personnes)

400 g de pulpe de tomate

30 g de tomate confite

4 feuilles de gélatine

5 g d’ail

2 g d’herbes de Provence

200 g de crème liquide à 35% de MG

40 g de fromage Abondance

5 g de miel

Sel et poivre

La progression

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pour les ramollir.

Chauffer 3 cl d’eau dans un verre et y infuser les herbes de Provence. Ajouter les feuilles de gélatine ramollies pour les dissoudre.

Dans un blender, mettre la pulpe de tomate et l’ail épluché et dégermé. Mixer. Ajouter le mélange eau, herbes et gélatine et mixer à nouveau. Chinoiser et assaisonner sel et poivre.

Monter la crème fleurette et mélanger à la pulpe de tomate. Dresser en bocaux et mettre au frais 3 heures.

Réaliser les croustilles d’Abondance  au miel: râper le fromage, mélanger au miel. Sur papier sulfurisé, dresser des lignes de 10 cm de fromage râpé. Cuire au four à 200°C jusqu’à coloration. Laisser refroidir.

Dressage : déposer les lanières de tomate confite sur la mousse et planter des croustilles.

Bon appétit

Amitiés gourmandes