Les sushis

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Il y a quelques jours, je vous présentais les sushis – Le livre, et je vous avais promis de faire quelques essais… Et bien voilà, c’est chose faite !
Quelques nigiri sushi sake ( au saumon), nigiri au saumon fumé, maki sushi au saumon, à l’avocat… Enfin la petite sauce au gingembre  appelée aussi gari…

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Une belle table, une belle présentation… et c’est le régal des yeux et des papilles…

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Ce livre est vraiment une pure merveille, il me faudra bien 10 essais pour en faire le tour… Mais quel régal !

Amitiés Gourmandes

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Sorbet Framboise

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Quelques Framboisiers dans le jardin et un rayon de soleil, il n’en faut pas plus pour récolter 500 g de framboises en quelques minutes.

Un dessert goûteux et rafraichissant élaboré avec ce fruit, qui, selon la légende devint rouge à cause du sang de la nymphe Ida, fille du roi de crête et nourrice de Zeus. Merci Ida d’avoir donner cette belle couleur aux framboises.

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Les ingrédients
500 g de framboises
100 g d’eau
200 g  de sucre

La technique
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.  Laisser bien refroidir.

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Ajouter les framboises et mixer en ajoutant le jus d’un citron. Chinoiser pour éliminer les  akènes.

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Laisser maturer au frais au moins 1 heure.  Turbiner.

Idéal en accompagnement d’un crumble  de fruits rouges (ici de fraises) ou d’abricots.
Mais aussi très sympa dans une coupe à 16h sous le parasol dans une chaise longue…

Bon appétit
Amitiés Gourmandes

Pizza au fromage de chèvre

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Mais là on fait tout : La pâte et l’appareil !

Les ingrédients

La pâte
500 g de farine T55
250g d’eau tiède
10 g de sel
20 g de levure fraîche (du boulanger)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive

L’appareil
500g d’oignons
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
50 g de concentré de tomate
3 gousses d’ail épluchées
Thym frais, herbes de Provence, sel, poivre

La garniture ( là ce n’est qu’une suggestion)
Jambon en dés
Gruyère râpé
Mozzarella
Fromage de chèvre ( Sainte Maure,…)
Olives

La recette
Éplucher et émincer les oignons, les faire suer pendant un bon quart d’heure à feu doux avec l’huile d’olive. Ajouter le concentré de tomate, l’ail écrasé, les herbes de Provence, sel et poivre. Mouiller à hauteur avec de l’eau et cuire à feu doux 30 minutes.

Mixer au mixer à potage.

Pendant la cuisson de l’appareil, préparer la pâte.

Dans le batteur, mettre la farine, ajouter l’eau dans laquelle on aura dissout la levure. Faire tourner à petite vitesse.  Quand la pâte prend du corps, ajouter le sel, puis l’huile. Continuer à battre environ 5 minutes.

Stopper et couvrir d’un linge. Laisser reposer à température ambiante environ 45 minutes.

Étaler la pâte sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson. Étaler l’appareil à la tomate.

Ajouter la garniture de votre choix : dès de jambon, gruyère râpé, Mozzarella,, fromage de chèvre, olives…
Enfourner à four chaud (250°C) une dizaine de minutes…
C’est prêt !

Bon appétit
Amitiés Gourmandes

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Tarte aux figues

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En faisant mon marché samedi, j’ai acheté des figues, ces petites figues violettes si goûteuses, si sucrées… Rien de mieux pour préparer une tarte.

Les ingrédients (pour une tarte pour 8 personnes)

Les ingrédients pour la pâte

  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 125 g de beurre
  • un peu d’eau

Crème d’amande

Les ingrédients (Pour un dessert pour 8 personnes)
60 g de poudre d’amande (ou 30 g de poudre d’amande et 30 g de poudre de noisette)
60 g de sucre semoule
60 g de beurre en pommade
1 œuf
20 g de farine
2 cl d’extrait de vanille
1 cl d’un excellent Rhum

20 figues environ

La technique

Pour la crème d’amande
Dans un saladier, mettre la poudre d’amande, le sucre et le beurre en pommade. Mélanger avec un fouet. Ajouter un œuf et bien fouetter le mélange, ajouter la farine, l’extrait de vanille et le Rhum. Ajouter au fouet une cuillère à café de cannelle moulue.

Pour le fond de tarte :

Réaliser la pâte brisée :

1 – Tamiser la farine directement sur le marbre, ajouter le beurre en parcelles.

2 – Mélanger la farine et le beurre en écrasant le beurre avec la farine. Sabler en frottant le mélange entre les mains.

3 – Mettre le « sablage » en fontaine et ajouter le sel, le sucre, l’eau, et les jaunes d’œuf.

 

4 – Incorporer progressivement le sablage aux éléments liquide.

5 – Fraiser ou fraser la pâte à l’aide d’un coupe pâte ou avec la paume de la main; (Le frasage a pour but de donner un minimum de tenue à la pâte et de contrôler qu’il n’y reste aucun morceau de matière grasse)

6 – Réunir la pâte en boule et laisser reposer au frais jusqu’à utilisation.

 

Étaler la pâte et foncer un moule à tarte.

Étaler la crème d’amande sur le fond de tarte. Couper la queue de la figue et donner un coup de couteau en croix.

Disposer les figues sur la crème d’amande et saupoudrer de cannelle.

Cuire au four à 180°C pendant 35 à 40 minutes. Servir tiède.

  • Bon appétit
    Amitiés gourmandes

Pavé de thon « snacké » sauce choron, risotto gratiné.

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Moi, j’aime le Thon, le risotto et la sauce Choron, alors voilà ce que je vous propose :

Pour 4 personnes

  • 500 g de thon frais coupé dans la longe
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 40g de Parmiggiano reggiano

Pour la sauce Choron

  • 50g d’échalote ciselée
  • 5 cl de vinaigre d’alcool
  • ½ cuillères à café de poivre concassé
  • ½ cuillère à café feuilles d’estragon
  • 2 jaunes d’œuf
  • 150g de beurre clarifié
  • 1 cuillère de concentré de tomate

 

Pour le risotto

  • 100 g riz spécial risotto
  • 20 g d’oignon ciselé
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 40 cl de fumet de poisson
  • 10 g de beurre
  • 1à gr de Parmesan râpé
  • Sel et poivre du moulin

La recette

Préparer la sauce Choron

Dans un petit sautoir à fond épais, mettre les échalotes ciselées, le vinaigre, le poivre concassé et l’estragon. Réduire à feu doux, à sec. Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeuf et une cuillère à soupe d’eau. Fouetter pour émulsionner l’ensemble. Ajouter doucement le beurre clarifié toujours en fouettant. Rectifier l’assaisonnement (sel), ajouter le concentré de tomates et tenir au chaud.

Préparer le risotto
Préparer le fumet de poisson et et maintenez-le au chaud. Emincer l’oignon. Dans une sauteuse, faire fondre la moitié du beurre (5g) puis y faire revenir l’oignon ciselé sur feu moyen, durant 2 minutes. Ajouter le riz puis remuer sans cesse, jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajouter le vin blanc, remuer puis laisser réduire sur feu doux. Lorsque tout le vin est absorbé verser une petite louche de fumet sur le riz puis remuer doucement avec une cuillère en bois. Lorsque le riz a absorbé tout le fumet, ajouter une seconde louche puis remuer. Continuer à ajouter les louches de fumet, une par une, dès que le riz a absorbé la louche précédente. La cuisson prend environ 20 minutes. Goûter, c’est prêt lorsque le riz n’est presque plus croquant. Ajouter le reste du beurre (5g), le parmesan râpé, saler et poivrer, puis remuer délicatement. A l’aide de deux cuillères former des quenelles (3 par personne), déposer sur une plaque, surmonter chaque quenelle de 3 copeaux de Parmesan et passer à la salamandre jusqu’à coloration.

Préparer le Thon

Découper la longe en pavés réguliers. Huiler légèrement et cuire  sur une plaque à snacker en les laissant rosé à cœur.

Le dressage

Dresser le pavé de thon sur assiette, accompagner de 3 quenelles de risotto gratiné et d’une bonne cuillère de sauce Choron.

Dos de cabillaud en croûte de chorizo, riz à l’espagnole

Les ingrédients (pour 4 personnes)

600 g de dos de cabillaud

Pour le riz à l’espagnole

200 g de riz basmati

40 g de petits pois

40 g d’oignon

40 g de chorizo

20 g d’huile d’olive

1 g de rizdor

40 g de poivron

Pour la croûte de chorizo

30 g de chorizo

30 g de chapelure

30 g de parmesan

30 g de beurre

La progression

Réaliser la croûte de chorizo : dans un blender, mixer le chorizo, le parmesan, la chapelure et le beurre. Étaler entre deux films alimentaires et passer au grand froid.

Réaliser le riz à l’espagnole : Eplucher et ciseler l’oignon. Dans un sautoir, suer l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter le riz et « nacrer ». Mouiller d’eau avec 2 fois le volume de riz, assaisonner et ajouter le rizdor. Cuire 10 minutes à couvert. Ajouter les petits pois, le chorizo en rondelles et le poivron en brunoise. Finir la cuisson à couvert. Réserver.

Assaisonner les dos de cabillaud. Recouvrir chaque dos d’une croûte de chorizo détailler à la forme du dos. Cuire sur plaque à four chaud (190°C) pour atteindre 50°C à cœur du poisson (à la sonde).

Dressage : Garnir les cocottes de riz à l’espagnole, déposer le dos de cabillaud dessus.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

Crumble myrtille

Les ingrédients (pour 4 personnes)

300 g de myrtilles

50 g de farine

50 g de beurre demi-sel

50 g de sucre roux

50 g de poudre d’amande

1 g de poudre de cannelle

60 de sirop d’érable

La progression

Préparer le crumble : Mélanger avec les doigts le beurre bien frais coupé en petits cubes, le sucre roux, la farine et la poudre d’amande. Sabler  et réserver au réfrigérateur.

Laver les myrtilles, répartir  dans les bocaux, arroser de sirop d’érable. Répartir le crumble sur les myrtilles. Passer au four à 180°C pendant 15 minutes. Servir tiède.

Bon appétit

Amitiés gourmandes