Pavé de saumon fumé à la ficelle, pomme au four

Si vous consultez régulièrement ce blog, vous devez savoir que je fume mon saumon moi-même. Je le fume sur grille car mon fumoir est horizontal. Mais le meilleur saumon fumé c’est celui que l’on fume « à la ficelle ». Accroché par la queue et fumé à froid pendant 3 à 6h selon la taille du filet…

Poitrine de Porc « basse température »

Depuis maintenant plusieurs mois, je me suis outillé d’un thermoplongeur et je réalise souvent des recettes en immersion à basse température. Aujourd’hui j’ai testé une poitrine de porc demi-sel . J’ai conditionné sous vide la poitrine de porc avec une feuille de laurier et une branche de thym. J’ai immergé le sac dans une eau…

Tataki de saumon

Pour changer un peu des plats traditionnels, aujourd’hui, j’ai préparé un tataki de saumon. C’est simple à réaliser et excellent à déguster pour peu que l’on aime le poisson pas trop cuit ! Les ingrédients (pour 4 personnes) 400 g de dos de saumon 50 g de gingembre frais 2  cuillères à soupe de sauce…

Biscuit de chocolat coulant, de Michel Bras, Chef à Laguiole

J’ai regardé la télévision dernièrement et j’ai vu Michel Bras parler de son biscuit de chocolat coulant. Cela m’a donné envie de le réaliser…  Pour 6 coulants : Préparation : 45 min (+ 30min la veille) Cuisson : 20 min Matériel : 6 moules en PVC de 3cm de diamètre et 2 cm de hauteur…

Ris de veau meunière, crème de Parmesan

Les ingrédients pour 4 personnes 500 g de belles pommes de ris de veau 30 g de beurre 50 g de farine 1,5 dl de crème liquide 50 g de Parmesan râpé La recette Mettre le ris de veau à dégorger sous un filet d’eau bien froide pendant 1 heure. Mettre le ris de veau…

Salicorne

Il s’agit de plantes annuelles, basses, charnues, qui croissent sur des sols riches en sel marin (chlorure de sodium). Elles sont constituées de rameaux cylindriques qui semblent articulés et sont terminés par un épi fertile. Les feuilles sont réduites à des gaines opposées deux à deux. L’une d’elles, Salicornia europaea L. est présente dans les…

Carpaccio de mangue

Les ingrédients (pour 4 personnes) 2 mangues mûres à point Glace vanille Sommités de menthe La recette Éplucher les mangues. A l’aide d’une mandoline ou avec un couteau très fin, tailler les joues de mangues en fines tranches. Disposer les fines tranches de mangue en rosace sur une assiette Déposer une boule de glace vanille…

Purée de courgettes

Une idée toute simple de garniture. C’est bon, savoureux et plein de vitamines ! Aux fermes d’ici, les courgettes sont vertes, jaunes, spaghetti, grosses ou petites… il y en a pour tous les goûts. Alors pourquoi s’en passer ? Une purée savoureuse idéale pour accompagner une volaille, une viande blanche ou même un poisson. Les…

Gaspacho, espuma d’avocat

Les ingrédients (8 personnes) 1 kg de tomates bien mûres 1 concombre 1 oignon 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 gousse d’ail 1 dl d’huile d’olive 150 g de pain de mie 4 dl de fond de volaille 5 cl de vinaigre de framboise Sel et poivre Pour l’espuma d’avocat 1 avocat 1 cuillère…